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2020年7月25日

梁淑意 美酒聖經

普羅旺斯的粉紅色彩

半年以來飛不得,對很多愛旅遊的朋友實在痛苦,無奈疫情仍然肆虐,大家還是要多多保重,謹慎抗疫,總有一天疫情會過去。現在我們的肉身未能遊覽世界,想要放鬆心情時,不妨找些風格輕鬆又輕爽的葡萄酒,例如經濟實惠的南法普羅旺斯粉紅酒正合如此火辣的炎熱夏日,亦好讓感官和思緒經歷異國風情。

賞心悅目

普羅旺斯一直都是旅遊天堂,隨便在網上搜尋一下,滿目都是風景優美的薰衣草田,看得人賞心悅目,然而對於我們葡萄酒業界人士,這裏更是飲食烏托邦,被視為釀製粉紅酒(Rosé wine)的王國。普羅旺斯臨近地中海,是切切實實的盡享典型地中海氣候:陽光充足,每年約有3000日照小時,全年氣候溫和而乾爽,四季分明,葡萄生長季節(夏季)悠長。普羅旺斯的葡萄園距離地中海最遠的也不過55公里,長度跟我們從香港的石澳到新界沙頭角差不多,地中海為整個普羅旺斯葡萄種植帶來的氣候影響十分深。此處天氣乾燥,加上有來自隆河(Rhone Valley)的凜冽季候風Mistral,葡萄樹染上霉病機會低,農夫倒要擔心降雨不足,葡萄園乾旱,有機會導致失收。有時季候風風勢猛烈,也有機會破壞葡萄樹結構,對農夫造成一定損失。

薰衣草以外,乾粉紅酒可算是令普羅旺斯引以自豪的特產。普羅旺斯粉紅酒風格以平易近人、清爽、輕盈、活潑見稱,大多呈淺而浪漫明亮的粉紅色澤,味道主要有櫻桃、士多啤梨、柑橘皮及香料等。主要的葡萄品種是切拉子(Syrah)、歌海娜(Grenache)和神索(Cinsault),風格較鄰近的隆河同類型的酒多了一份婉約親和,與美國加州的例子相比,則顯得鮮明可人。

在古時,普羅旺斯一帶已經開始釀造淺色如同粉紅的葡萄酒。古人會把紅白葡萄一併用跺腳方式榨汁,然後把連皮和核等渣滓的汁液引進大型陶土酒缸內發酵,此時釀成的酒有氧化風味,更因為有皮和渣滓浸泡的關係,味道甘澀,並有明顯的單寧口感。直到古希臘和古羅馬人出現,逐漸改良種植和釀酒技術,而粉紅酒在普羅旺斯一帶從來都是極重要的酒品。

從最初人類有紀錄飲和製的酒,大部分都是粉紅酒。現代人大概難以相信,原來古希臘時期的人們認為文明之士就飲用淺色的酒,他們覺得只有蠻荒人士或酒鬼才會喝純正未經稀釋的葡萄酒,這似乎與斗轉星移後的今天比較,實在極具顛覆性。遠在公元前六世紀,福西亞人把葡萄藤從希臘地區帶到馬薩利亞,亦即是今日法國南部的馬賽,當時人們流行把紅白葡萄混合造酒,釀出帶着酒色呈淡淡淺紅的葡萄酒。後來羅馬人登陸普羅旺斯,也愛上當地特產色澤如桃紅的葡萄酒,他們更用心將之演變成出入口貿易商品,為當地的釀酒業奠下基石。

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