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2020年7月22日

劉健威 此時此刻

技和藝

跟着近藤文夫的書學炸天婦羅,深有體會的是──烹飪,是科學,也是藝術。 從技巧層面來說,做一道菜──什麼食材和調味料配搭,會構成什麼樣的味覺效果?這是個化學和物理變化過程,純科學。過去二十多年分子料理興起,更加強了人們對烹飪的理性認識──過去農業社會,人們受教育不多,又一技難求,所以將烹飪神秘化,故弄 ...

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