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2020年7月29日

哉絲 美食速遞

海膽和牛新菜式

日本海膽及和牛向來深受港人喜愛,最近西京燒專門店「京都一の傳」推出夏日新菜式,以深受歡迎的海膽及和牛為主題,由日本師傅精心設計,炮製多款美食,用料上乘,味道吸引。

位於海港城海洋中心的食店推出的新菜式有「鹿兒島A4和牛究極蛋丼飯」,把30克鹿兒島A4級和牛輕輕炙燒後,滿鋪於飯面上,配上白雲狀的蛋白,再加上葱花、蛋黃及特製醬油,賣相吸引。進食時先將蛋黃戮穿,混入葱花及蛋白,讓肥美的和牛片蘸滿蛋汁,更為嫩滑。另一道「牛肉火山燒」是將鮮嫩的牛肉片包着水菜,外觀如同火山狀,聳立於熱鍋裏上桌,配上壽喜燒汁,場面壯觀。

海膽熱狗變調

鮮甜的海膽則有「海膽三文魚籽茶碗蒸」,在香滑的日本蒸蛋上,鋪滿晶瑩剔透的三文魚籽,再加入新鮮的北海道海膽,集嫩滑、爽口及鮮味於一身,令人垂涎三尺。另一款「海膽小船壽司」是由京都富小路やま岸米芝蓮一星主廚山岸隆博的招牌海膽熱狗演變而成,有別於一般的壽司,奉客時只將壽司飯放在紫菜上,另有35克海膽刺身另碟奉上,讓食客親自將海膽放到飯上食用,務求令壽司達到最佳狀態。刺身均由日本新鮮空運到港,全部經過嚴格挑選。其他美食還有燒海膽飯糰、火炙和牛海膽壽司等。

 

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