熱門:

2020年7月16日

班哥 班哥有食緣

吃辣蟹的奇遇

日前在亞士厘道的「翠林辣蟹坊」有一聚會,除了一眾飲食行家達人外,更難得的是有當代貨真價實的金牌食神戴龍兄即場獻技,但當然不是吃辣蟹那麼簡單!

龍哥是當今廚壇少有的奇才,當年在金鐘港麗酒店的金葉庭做大廚,認識了周星馳,後來星爺拍攝《食神》時,找他當美食顧問,之後什麼黯然銷魂叉燒飯、爆漿瀨尿蝦牛丸,都是龍哥出的鬼馬主意。他還登上大銀幕過一下戲癮,片酬是星爺給他打了一個十両重刻了「食神」兩字的金牌。《食神》電影大賣,龍哥還是做他的本業,憑着《食神》的名氣走遍神州大地,算是名利雙收。

極罕「肚仁」

這段時間因疫情留港,眾人才大飽口福,品嘗色、香、味俱全的食譜。首先上肥燶瘦叉燒,肉質鬆軟,帶點酒香。再上「翠林」招牌名菜:川味椒鹽斑馬瀨尿蝦,蝦殼內放滿脆粉絲,選料很好,擺盤亮麗,每隻蝦都充滿蝦膏,吃來甘腴可口。這時龍哥從後廚走出來,原來他親自下廚捧來當晚最吸睛的菜品:炒「肚仁」,這道菜說來很少廚師懂做了,為了這菜老兄走遍了兩個街市,搜羅了4個豬肚,用心良苦得來不易。炒肚尖還有機會食到,炒肚仁更考功夫,因肚仁較厚又要切花,醃製又考功夫,吃來鮮、爽、嫩、滑,伴碟的一片片像野雞卷的東西,吃來有點像燒雲腿的口感,原來是用龍哥監製的東莞臘腸製成,有此效果,真神了。

再上避風塘炒蟹,大大隻的,有三斤多重,蟹拑足有手掌般大,用一木製提籃上菜,更有氣勢。蒜蓉香脆惹味,蟹肉夠鮮嫩。吃完蟹,大廚「英哥」又從後廚奉上每位一盅有點潮菜風味的沒骨胡椒大鱔湯,六斤重的大白鱔去骨後,把鱔骨和老雞熬湯,鱔碌去腥後和湯扣燉數小時,湯色乳白,水脂交融,香而不膩,鱔肉入口香味馥郁,比潮菜的荷包鱔更勝一籌。其他菜式:食神咖喱牛腩,香料配搭得宜,不配白飯用炸饅頭配食,風味一流。還有蛋絲銀芽炒米粉,鑊氣十足。至於食神炒飯是用珍珠米加野菜、帶子粒、葱花、雞蛋炒成,面頭放魚子別創一格,亦是龍哥首本名菜之一,當年憑這炒飯折服濠江葡京何大班味覺,禮聘為大廚,一時傳為佳話。「翠林」店小菩薩大,老闆陳小姐更是吃得開之人,大廚英哥師承龍哥,出品自然零舍不同。

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads