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2020年7月6日

謝嫣薇 食家講場

快樂天堂有什麼好吃?

May Chow的Happy Paradise(下稱HP)沒中文招牌,但我們可以直接譯作「快樂天堂」,跟台灣八十年代末期盛行一時的一首民歌《快樂天堂》如出一轍,散播歡樂和希望(那個年代還不流行用「正能量」這說法)──May開餐廳的目的從來如此,她創辦Little Bao,是想要打造一家如迪士尼般老少咸宜、可以帶來許多歡樂的餐廳,所以餐廳標誌、用色、風格設計都圍繞着這個核心進行。快樂天堂則是屬於享樂主義者的,流行文化的調性下,賣的是香港情懷。

創意上的亮點

還記得我第一次踏入HP時,被那個有點懷舊、有點迷幻、有點的士高,但茶餐廳混搭酒吧布局的氛圍愣住了,霎時間不知怎麼歸類。這樣的環境會令人好奇吃的東西都是賣噱頭而不是味道吧?然而這兩年間吃過HP多次,會誠實地說一開始只能說做得不錯,會有兩三道留下印象的,譬如茶熏乳鴿、香煎豬腦、客家黃酒雞飯,你說出色得非它不可嗎?又不至於。隨着時日過去,May對於她想掌握的風格、表達的味道也愈來愈成熟,愈做愈好。兩周前去試了新菜單,頗有驚喜!那種實驗性質較強的菜式沒有了,留下來的、新研發的菜式,每道都味道扎實,又有創意上的亮點。譬如新菜式:櫻桃番茄配上意大利Burrata芝士,然後在這個傳統組合加上自家製的沙薑醬和鎮江醋,味道的火花四溢,人人都喜歡。主要是鎮江醋的酸甜味,配上極清甜的櫻桃番茄,互動良好,Burrata cheese主要是吃奶滑口感,食味上需要調味輔助,沒想到沙薑的味道跟它那麼合拍,並且能將所有食材連結起來!沙薑可說是粵菜典型味型之一,常用來作蘸醬,忘了哪一位朋友曾說,覺得其味道的用途實在是被低估了,現在May就讓沙薑有了另一個層面的發揮,觸覺很獨特,但效果又很好。

魷魚萵筍沙律從第一天就掛在菜單上,深受歡迎,所以留了下來。魷魚跟萵筍一起切成條狀,還有生菜作小輔助,鮮爽、脆爽、清爽的三重奏口感,簡單以麻油、鹽調味,就已經很好吃。來HP,炸雞是不容錯過的吧?我覺得這是香港最好吃的炸雞,因為用新鮮三黃雞去做,沒有冰鮮過的靚雞,雞味、質感都贏晒,誰人夠May瘋狂?更何況她的炸雞很有特色,是她以個人配方的四川香料醃製做成的四川炸雞!想要大杯酒大塊肉的日子,來一碟這道炸雞,配啤酒,賽神仙!

還有一款新品,XL大蜆撈麵,用的是全蛋麵,撈上薑蓉、牛油、菜脯、紫菜、紹興酒、秘製的May媽辣椒醬,配上鮮味極濃、肉感一流的大蜆一起吃,好吃極了!味道是我們熟悉的中式,又有一些西菜的觸覺,譬如牛油、大蜆,但又融入得絲絲入扣,是美味得很的中式Pasta!上這一道菜時我們已經吃得很飽了,結果因為好吃,我們欲罷不能地添了又添。

像HP這樣的餐廳,說真的,我以前真有點怕寫它,因為我不夠了解,單單從菜式來評論,又過於片面,看不見整體的時尚、藝術感。May這家餐廳是有型的,型在能活出自我,型在與別不同的同時能兼顧通俗感,但又無損藝術。

 

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