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2020年7月6日

林依純 星級餐廳

東瀛傳說 鬼怪燒肉

日本是一個「尚鬼」的國家,關於妖魔鬼怪的傳說極多。於古時民間,相傳每到夏日夜晚便有妖怪大遊行,稱為「百鬼夜行」,如著名妖怪繪師鳥山石燕一系列的妖怪繪卷《畫圖百鬼夜行》,便羅列了妖怪的出處。近代於宮崎駿電影《千與千尋》中也是一到夜晚,華燈初上,妖怪紛紛出現,好不熱鬧。最近有家日式和牛燒肉放題專門店開幕,店舖以東瀛鬼怪故事為主題,大玩「百鬼夜行」元素,即使店名、裝潢、飲食都以「鬼」為名,帶來充滿玩味的燒肉放題體驗。

全新日式燒肉放題專門店「燒鬼」於銅鑼灣The L. Square開業。店舖以神秘的日本民間傳說為主題,將夏日晚上的妖怪大遊行「百鬼夜行」故事注入店內,讓大家在享受美食時,又可體驗充滿暗黑驚嚇的有趣元素。

「百鬼夜行」傳說中共有超過100種鬼怪,對此食店不論在裝潢、設計和食品等細節均加入不同鬼怪元素。有別於一般燒肉店以溫暖色調配合木材打造傳統日式風格,這裏的室內設計以大量極深色調,如黑色、炭灰和深紅等營造神秘色彩。甫踏進店舖,首先會被一幅幅描述「百鬼夜行」故事的日式畫作吸引,讓人有如置身鬼怪世界其中。專門店的牆身使用深灰色水泥,混合黑底白雲石紋裝飾,提升格調之餘,亦滲入淡淡陰森清冷感。深灰色水泥牆夾雜不同建材塑造出深淺不一的紅色紋理,配上昏暗的光線,交織出日本傳統畫作中描畫鬼魅的氣氛,絕對適合貪玩的食客前來大快朵頤。

十款美味牛肉

專門店主打高品質和牛燒肉放題,供應約十款來自鹿兒島及宮崎的A4和牛燒肉,不同部位包括前胸肉、胸腹肉、上小排肉、橫隔肌、腹脅、內側腹肉、上肩肉、熊本F1肉眼和西冷等。如想一次過嘗到各款高級牛肉,則要品嘗主廚推介的「牛鬼拼盤」。「牛鬼拼盤」是以日本其中一隻最著名的妖怪「牛鬼」為名,集合了8款不同和牛部位,包括市面上少有的腰臀肉和腹脅肉。腰臀肉的肉味比西冷更濃,肉質不但細緻軟嫩,脂肪部分亦清爽而油潤;而牛腹脅肉是靠近牛大腿根側的五花肉部位,味道比其他五花肉清爽。一般而言,每隻和牛只有8至10公斤的牛腹脅肉,比較罕見和矜貴。

除日本和牛外,另有超過10款不同部位的上等美國牛肉及多款豬肉、雞肉、海鮮和蔬菜。食店另貼心安排了一套捲軸式燒肉指南,並參考了日本的妖怪圖鑑「人面草紙」設計,列出每種食材最佳的燒烤時間。而用來盛載「牛鬼拼盤」的碟則使用牛頭蜘蛛身的「牛鬼」設計。

自家風味醬汁

專門店特別研製了3款自家製醬汁以增加燒肉風味,包括「蘋果柚子紅酒燒汁」、「辣味噌醬」和別具特色的「葱油醬」。「蘋果柚子紅酒燒汁」帶有清新酸甜的果香,不但降低了燒肉的油膩感,更進一步提升肉味,讓食客可多嘗幾口。追求一點刺激的可選擇「辣味噌醬」,一邊享受燒肉滋味,一邊為味蕾帶來微辣刺激。而喜歡口味重一點的,不妨選擇以大量京葱配合日式醬油製作的「葱油醬」,大廚表示,一公斤的京葱只能製成約200至300克「葱油醬」,鹹香四溢,不但提升了肉的鮮味,亦令味蕾散發陣陣葱香。

除了優質燒肉,另有多款日式料理可選,如辣泡菜豆腐「豆腐僧」及芥末漬蠑螺刺身「蠑螺鬼」。「豆腐僧」是傳說中經常邀請人們吃下會使人全身長滿黴菌的紅葉豆腐的妖怪,大廚以口味濃烈的韓式泡菜代替紅葉,配合嫩滑的豆腐,是一道清新的開胃前菜。「榮螺鬼」則取材自傳說活了超過30年的榮螺修煉而成的妖怪,大廚採用新鮮山葵製成的醬汁醃漬榮螺刺身,帶出鮮甜滋味。

日本文化中鬼怪的顏色有5種:紅、 藍、黃、綠和黑,分別代表佛教中的「五蓋」(五種罪孽),店家亦將此元素融滙於特色雞尾酒中。象徵慵懶的「青鬼」以茉莉花及梅酒為基調,營造夏日和式庭園的散逸感覺。而象徵貪念的「赤鬼」則以香甜蜜桃為基調,味道香甜易入口,誘惑食客不停地貪戀杯中之物。另酒單中亦包括了大量使用日本鬼怪名稱命名的清酒,如「河童」及「天狗」等。

 

牛鬼拼盤

集腹脅肉、前胸肉、胸腹肉、上小排肉、橫隔肌、中腹肉、內側腹肉、上肩肉8款,其中腹脅肉肥中帶爽,較罕見和矜貴。

 

 

熊本F1肉眼

F1牛是和牛及日本國產牛的混種牛,油花分布密而平均,肉嫩多汁;而國產牛的油花雖不如和牛,但肉香可與和牛媲美。

 

 

榮螺鬼

傳說有隻榮螺活了超過30年並修煉成妖,大廚採用日本山葵製成的醬汁,用來醃漬榮螺刺身,帶出鮮甜滋味。

 

 

豆腐僧

是傳說中全身長滿黴菌的紅葉豆腐妖怪,大廚以濃烈的韓式泡菜代替紅葉,配合日本嫩滑豆腐,酸辣惹味。

 

 

自家製醬汁

包括蘋果柚子紅酒燒汁、辣味噌醬和葱油醬。葱油醬是以大量京葱配合日式醬油製作,鹹香四溢,陣陣葱香。

 

 

「五蓋」雞尾酒

以日本鬼怪中5種顏色製成,如象徵慵懶的「青鬼」以茉莉花及梅酒為基調,營造夏日和式庭園的散逸感覺。

 

撰文:林依純

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