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2020年7月1日

林依純 美味之源

德國古麥麵包新食潮

麵包店PAPER STONE BAKERY秉承「Bread is Life」麵包文化,最近以優質德國古麥品種結合傳統烘焙手藝,締造全新「德國古麥系列 German Dinkelbort」麵包,創造出6款歐式麵包:德國古麥鄉村包、德國古麥寶石法包、斯佩爾特小麥麵包、德國古麥香橙法包、德國古麥有機海鹽法包及德國古麥雙提法包。麵包麥味醇香、口感柔韌細緻,帶來與別不同的德國古麥麵包風味。

烘焙師以獨有配方,全人手揉製德國古麥麵糰,配合「中種法」即二次發酵的麵包製作方法,低溫發酵逾20小時,喚醒天然穀物香氣,風味醇厚;麵包組織均勻細密、柔韌細緻,愈嚼麥味愈深厚。加上烘焙師堅持以古法石窰式焗爐烘焙,麵糰於250度高溫下烘烤,麵包表面瞬間烤熟,同時牢牢鎖住內裏水份。這系列麵包亦無蛋奶製作,絕不添加任何防腐劑及色素,加上德國斯佩爾特小麥含豐富水溶性膳食纖維、蛋白質及礦物質,容易被身體吸收及消化;配合優質果乾及堅果,如美國蔓越莓、美國金提子、土耳其無花果、泰國芒果乾及南瓜籽等豐富口感,讓人容易有飽腹感,適合追求健康人士、素食者或有體重控制需要的愛美一族食用。

撰文:林依純

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