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2020年6月3日

林依純 美味之源

太陽之子 愛文芒果

來到夏天,又是令人引頸期盼的芒果季節了。清朝文人進士林啟東曾寫下《檨園風清》(古代芒果又稱檨)讚嘆檨園的美景:「花落賢庭柳拂牆,檨林篩影倚斜陽。六街暑雨連村潤,一院清風隔圃香。瓊乳濺酸春剝綠,玳膚蒸熟夏無黃。使君手植今何處,猶是當年召伯棠。」芒果品種眾多,有黃澄澄的、紅彤彤的、綠油油的,其中艷紅可愛的台灣愛文芒果屬這個月份最為當造的品種,多汁香甜,紅彤彤外表下是金黃色的果肉,細緻爽口,因此又有「太陽之子」的美譽。

芒果是產於印度的水果,性喜高溫、 潮濕天氣,後來引種到世界各地,是繼葡萄、柑橙、香蕉、蘋果後的世界第五大水果,其中台灣更是世界十大芒果生產地區之一,受惠天氣、環境等因素,令當地出產品種多樣和優質的芒果。其中愛文芒果與土芒果是當地最為盛產和受歡迎的水果。愛文芒(Irwin)原生種產於美國佛羅里達州,是五十年代引入台灣的四十多種芒果之一,經過試種之後,愛文品種最適合台灣土地,尤以南部熱帶地區的成品最佳,其果實又大又甜,所以大量種植,近年更聲名遠播。

 

甜中帶酸

比起大眾化的菲律賓芒果,愛文芒香氣較淡,散發一股小清香,肉質細緻,核小,甜中又有一點點酸,讓甜味得到平衡。它的產季由4月至8月,因皮紅肉黃,外表像蘋果,又有「蘋果檨」的別稱。現時全台灣約有7800公頃的愛文果園,台南縣種得最多,高達4200公頃。這品種最好吃的季節在6月底到7月中旬,這時的芒果甜熟香濃。

台灣南部溫度高,陽光日照充足加上溫暖的南風夾帶海面的濕氣,所帶來的鹽份會增加愛文芒果的甜度,屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地,因為有排水性佳的山坡沙質地形,加上天氣適合,所以都是愛文芒的主要產地。其中台灣最南方的屏東縣枋山鄉和台南玉井齊名,是台灣的兩大芒果產地,枋山鄉的芒果,糖度更超過15度。

玉井是台灣最早種植愛文芒的地區,因此有愛文芒果故鄉之美稱。屏東枋山則因天氣溫暖得早,芒果樹較早開花,芒果產季較快,玉井芒果則接續在枋山後採收。枋山愛文芒在結果時受落山風影響,果皮上易有果實互相摩擦的刮痕,但也因為海風的鹽份使得果肉甜度更高,而台南玉井的愛文芒外觀較為漂亮。其實只要在盛產時期品嘗,無論是枋山或玉井芒果都是夏日讓人上癮的鮮甜好滋味。

逐顆採收

愛文芒果屬於「在叢紅」的芒果,不用後熟或催熟就有美麗的顏色,果肉厚,顏色橘黃鮮艷,果核小,吃起來細膩,近乎無纖維,且十分多汁,農民要透過人工慢慢的由一棵樹到另一棵樹逐粒採收。愛文芒是比較嬌貴的品種,容易得病害,種植時要用網子包住果實來防蟲等,需細心照料。一些農場,如台灣「盧家芒果」的愛文芒果,更會用牛奶來灌溉,令芒果散發陣陣淡淡的牛奶香味,更令每顆芒果果實營養飽滿;還會在採摘前一個月停止補充水份,累積糖度,讓甜度高達15至20度。

 

另外,台灣對於農藥的使用有嚴格規定,在採收的4個星期前便禁止農民噴灑農藥,這樣出產的水果便讓人吃得更加安心。另外,每顆芒果上皆貼有農民貼紙,可依照上面的追溯碼,查到該芒果的產地及生長過程,為台灣芒果出口的品質保證。

在台灣眾多芒果品種中,無論香氣與口味,數十年來都無法和愛文相提並論。選擇愛文芒的絕竅在於香味,香味愈濃表示愈熟,毫無香味即使外表已轉紅,其內部仍未成熟。顏色要紅而鮮艷,紅中帶黃最佳,熟度剛好,並且帶有果粉,但最好不要出現豬肝色般的誨暗紅色。尾部不發青就表示夠熟,吃起來就會很甜。一般採收後幾天變軟會更好吃。

愛文芒果可說是目前產量最大的芒果品種,但其果實並非愈大愈好,只要種得好的話,無論大小都很美味。小顆約250克重的芒果,又稱為「甜珠頭」,滋味尤其甜美。

撰文 : 林依純

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