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2020年5月29日

王嘉程 星級餐廳

周末早午饗宴 慢品生活藝術

張愛玲說:「中國人好吃,我覺得是值得驕傲的,因為是一種最基本的生活藝術。」好不容易度過神經緊繃的工作日,周末吃飯,總算能拋卻時間的枷鎖,忘記刻板的「一日三餐」,騰出了欣賞這份「藝術」的心緒。近午時分,來到金鐘太古廣場的奕居,在環繞於山水樓宇間的Café Gray Deluxe,靜靜享受一頓精緻的早午餐,欣賞着窗外驕陽,才發現熱情的夏季如此可愛。與只能欣賞單一景觀的地方不同,在這裏,海景、山景及街景一覽無遺,城市與自然之間的「無縫銜接」可謂奇妙;自窗外將視線收回咖啡廳中,又能看見時代與中西的「無縫銜接」,讓人有如置身昔日的巴黎,浪漫地享受一頓美味饗宴。

有關早午餐(Brunch)的歷史,要追溯到十九世紀末。彼時Brunch一詞尚未出現,有說這不按時的一餐是(宿醉)大學生的專屬品,因此被稱為「校隊餐」(Varsity meal)。要知道,在那個年代,能夠成為大學生的,幾乎都是有錢的男性白人,這一餐也因此被打上了特權階級的印記。1895年,Brunch這個詞首次出現在英國的《獵人周報》(Hunter's Weekly),並且沿用至今。隨後,這股美食風傳入美國,更在當地飛速發展。百年間,Brunch隨着美國禁酒令的實施、走向職場的女性開拓社交等政治原因或社會現象而不斷改變。而在今天的香港,早午餐則成了與朋友小聚、「偷得浮生半日閒」的佳選。

色彩繽紛

Café Gray Deluxe早午餐的第一道菜式,是色彩繽紛且異域風味十足的鮮茄烤蛋。烤到焦香的印度烤餅,蓬鬆柔軟,蘸上半熟的蛋汁,搭配味道濃郁的希臘芝士、特色香料、香茜,以及新鮮的甜椒和番茄,這豐富的口感美味,讓沉睡的味蕾被瞬間喚醒。與味蕾同時甦醒的胃部,此時已迫不及待地尋覓起提供能量的美味。一道牛肉他他薯片,以餐廳大廚秘製的番茄醬拌澳洲西冷牛肉他他,加上豐盈的鵪鶉蛋汁,每一口都充滿肉汁;佐配的薯片,香脆可口,令人上癮。

如果說開場兩道菜式是外國風情甚濃,那麼海鮮醬鴨肉包就結合了中式的經典口味。經海鮮醬等佐料醃製的鴨腿,在慢煮油浸後,取肉釀入麵糰中,再把麵糰入鍋油炸至金黃,一口一個,香脆軟糯。而內層的鴨肉,則充滿鹹香,油而不膩。

這個季節,不少人對油脂豐富的肉類興趣降低,淺嘗輒止,蛋白質豐富的鮮魚或許更能勾起食慾。因而是次早午餐的餐單中,時令鮮魚配喇沙汁成了主角。餐廳挑選鱸魚、𩶘魚、盲鰽等時令鮮魚,又將東南亞風味的喇沙汁打成泡沫,並搭配車厘茄、青瓜、脆米及香草,口感惹味卻顯得輕盈。

沒有甜品的早午餐是不完整的。餐廳自家製的雪糕及雪葩,稱得上是夏季必選。朱古力、雲呢拿等經典口味不在話下,冰涼清透,味道濃郁;而士多啤梨柚子、芒果熱情果、蘋果西芹等組合,則讓人眼前一亮,細細品味,每一口都充盈着水果天然的清甜滋味。

人氣酒品

至於酒水,餐單就特意搭配了經典的Bloody Mary(血腥瑪麗)。若是在工作日,白天飲酒,大概是想都不敢想的事。但周末的早午餐,如果沒有酒水搭配,就不夠地道了,更少了一份欣賞「最基本的生活藝術」的儀式感。前文曾提及,早午餐的發展,與美國的禁酒令相關。1920年1月17日,美國根據憲法第十八修正案,規定所有酒精類飲品的生產、運輸和銷售都是受限或非法的,美國自此正式成為禁酒國家,而這項對於酒精的禁令一路執行到了1933年12月5日。在長達近14年的禁酒時期(Prohibition Era)中,於早午餐時喝上一杯雞尾酒,就成為人們少數能夠光明正大飲酒的機會,酒精含量較低的Bloody Mary及Mimosas均是當時的人氣選擇。

傳統的Bloody Mary基本成分為伏特加、番茄汁和其他各種配料。而全球各地創意無限的調酒師們,竟利用「配料」,讓這「喝不醉的番茄汁」甜、酸、苦、辣四味俱全。即使在酒中品出辣醬油、塔巴斯科辣椒醬、法式清湯、辣根、芹菜、橄欖、鹽、黑胡椒、辣椒、檸檬汁、芹菜鹽等等,都不足為奇。Café Gray Bar就是在此基礎上,特別推出了一系列風味別致的Bloody Mary,以系列當中的Bacon Mary為例,淡淡的煙肉煙熏香味與清新酸甜的番茄互相融合、互相成就,在微微的酒香中,散發出各自的獨特風味,讓人回味無窮。

 

時令鮮魚配喇沙汁

餐廳挑選鱸魚、𩶘魚、盲鰽等時令鮮魚,又將東南亞風味的喇沙汁打成泡沫,並搭配車厘茄、青瓜、脆米及香草,口感惹味卻顯得輕盈。

 

 

海鮮醬鴨肉包

鴨腿經過慢煮油浸後,取肉釀入麵糰之中,把麵糰入鍋油炸至金黃,一口一個,香脆軟糯;而內層的鴨肉,則充滿鹹香,油而不膩。

 

 

Bloody Mary

餐廳特別推出一系列創新的Bloody Mary,除了經典口味外,還有Bacon Mary等創新配搭。

 

 

牛肉他他薯片

以大廚秘製的番茄醬拌澳洲西冷牛肉他他,加上豐盈的鵪鶉蛋汁,每口都充滿肉汁;佐配薯片,香脆可口。

 

 

鮮茄烤蛋

印度烤餅蓬鬆柔軟,蘸上半熟蛋汁,搭配希臘芝士、特色香料、香茜及甜椒和番茄,口感豐富。

 

 

Café Gray Deluxe雪糕及雪葩

自家製的雪糕及雪葩是夏季必選。朱古力、雲呢拿等經典口味,冰涼清透,味道濃郁;而士多啤梨柚子、芒果熱情果、蘋果西芹等組合,則讓人眼前一亮,細細品味,每口都充滿水果的天然清甜。

 

撰文 : 王嘉程

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