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2020年5月21日

劉健威 此時此刻

川菜迷思

最近吃了次川菜,忽然間有點厭膩感——看到小菜上浮着一泡油,下筷勉強。 和時代相背,愈走愈遠的菜。這年代,人們的飲食習慣都趨向少糖、少鹽、少油,但四川菜莫名其妙地下了太多不必要的油。 四川廚師太多迷思,把自己困住了。 重油,是一種集體迷信,殊非必要。舉個例說,某店子裏的夫妻肺片,牛肉牛雜有一半是泡在紅 ...

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