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2020年5月18日

林依純 星級餐廳

西班牙Rubia 世界三大牛肉

西班牙人對於牛情有獨鍾,有一種迷戀的情意結,街頭隨處可見牛隻的藝術品,其中鬥牛(西班牙語:Corrida de toros,意為「奔牛」)是西班牙國技之一,歷史可追溯至史前時代的牛崇拜及壁畫中。除了鬥牛技術,西班牙飼養牛隻的水準也屬世界頂級水平,而西班牙加利西亞Rubia牛與意大利Fassona牛、日本尾崎牛更被譽為世界三大牛品種,各有特色,風味一絕。有西班牙餐廳正以Rubia牛為主角,帶來一席美味的西班牙盛宴。

坐落於香港中環荷李活道的RUBIA, Taberna y Steaks開業數個月,由本港知名飲食集團饕餮集團旗下的西班牙餐館Pica Pica的西班牙廚師團隊主理,供應一系列西班牙特色Tapas(頭盤小菜)、扒類及配菜。團隊嚴選來自西班牙北部加利西亞最上乘品種的西班牙牛隻,為一眾嗜牛者帶來難忘的餐飲體驗。

餐廳參照富歐洲特色的西班牙酒館(Taberna)設計,除了適合食客獨自前來小酌一杯,也適合三五知己小聚一番。室內裝潢饒富復古特色,選用胡桃木色的木質餐桌,天花掛着一盞盞精緻吊燈,令整個空間在橙黃燈光下感覺隱秘和舒適。地下酒吧仿照西班牙酒館設計,食客甫進內便能看到數張精緻的餐桌座椅,木製流線型吧枱後方並列一排齊整的酒櫃。沿旁邊的樓梯拾級而上,便能到達樓上餐廳。

推崇獨特放養牛隻

RUBIA推崇西班牙獨特的放養牛隻手法——農夫會將牠們的牛隻命名,更會與牠們在西班牙北部加利西亞的山上生活一段時間,才把牠們賣給屠夫,因此牛隻與農夫的關係密不可分。而RUBIA是3個最常用的牛隻名字之一,RUBIA, Taberna y Steaks命名便是由此而來。餐廳更精挑細選來自西班牙不同食材入饌,製作讓人驚艷的菜餚。

顧名思義,這裏主打菜式是「Rubia Gallega Rib-Eye 250克無骨肉眼扒」和「Rubia Gallega Tenderloin 250克牛柳」,廚師團隊為了保留牛肉原有的味道,只加入水晶鹽調味,並分別將牛扒煎製及放置在室溫環境中降溫兩次,務求帶出西班牙牛肉的獨有濃郁肉味。而每道扒類主菜,均會配有自家製的配菜,包括每日新鮮即製的特級初榨橄欖油及「原粒香蒜油炸薯條」、清爽醒胃的「生菜沙律及紅椒」。

因應季節推出小食

提及西班牙菜,Tapas絕不可少,既是晚飯前菜,也是佐酒小食,食材因應季節而精選,如人氣頭盤是西班牙經典小食「西班牙壞蛋」(Spanish Broken Eggs),鮮製薯條加上香煎雞蛋,再混入惹味的黑毛豬血腸或西班牙辣肉腸。另一款是加入番茄和經過炒製的香辣紅椒醬烹調的「香辣薯仔牛肉Bomba」,惹味得讓人食指大動。廚師團隊又特別製作「雙層芝士特製漢堡」,以鬆軟的麵包夾着手打牛肉漢堡、再加入RUBIA秘製醬汁及其他配料,同樣伴有特級初榨橄欖油及原粒香蒜油炸薯條,滋味倍增。

如果於晚餐前的歡樂時光來到,則提供各款西班牙特色小食,如「雪利醋浸白鯷魚配香脆薯片」及「西班牙辣汁薯仔」等。另有餐廳特地設計的2款三文治Bikini及2款三文治,包括「煙熏三文魚伴黑松露醬三文治Bikini」、「黑毛豬辣肉腸三文治Bikini」、「西班牙火腿三文治」及「吞拿魚伴蛋黃醬三文治」。

美食配美酒,這裏除供應各類紅白酒及香檳外,還有由團隊重新演繹的多款雞尾酒,如「Rubia Old Fashioned」,以威士忌加入苦精和糖漿調製,口味經典。另一款「Mon Cheri」,則適合嗜甜的人客,它以黑加侖甜酒、特濃咖啡和冷萃黑咖啡利口酒製作而成,是坊間酒吧少有的獨特滋味。至於充滿視覺享受的「Colada Rubia」為經典雞尾酒Pina Colada的變奏版,以自家榨製的菠蘿汁混入黑朗姆酒,平衡整杯雞尾酒的甜味,上桌時,還帶來了耀目的火焰效果。

 

Rubia Gallega牛扒

選用來自西班牙放養牛隻Rubia,牛味香濃,炮製時只需灑上水晶鹽,並分別將牛扒煎製及放置在室溫環境中降溫兩次,保留牛肉原味。

 

 

炸薯條

每日新鮮即製的炸薯條,以特級初榨橄欖油炮製,佐上原粒香蒜,香脆美味,比傳統油炸薯條更健康。

 

 

Colada Rubia

為經典雞尾酒Pina Colada的變奏版本,以自家榨製的菠蘿汁混入黑朗姆酒,平衡整杯雞尾酒的甜味,最後以酒精和火槍帶來耀目的火焰效果。

 

 

Chef's Burger

廚師團隊以兩塊自家製漢堡,加入焦糖化的洋葱及混入蛋黃醬、醋汁和秘製醬汁,打造獨一無二、肉量十足的巨型漢堡包。

 

 

Double Cheeseburger

雙層芝士特製漢堡以鬆軟麵包夾着手打牛肉漢堡,佐上生菜、洋葱、酸瓜、番茄,以及秘製醬汁,伴以特級初榨橄欖油及原粒香蒜油炸薯條,滋味倍增。

 

撰文 : 林依純

[email protected]

 

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