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2020年5月19日

Walter Kei 食家講場

葡國尋味 正宗葡菜

十六世紀是葡萄牙的黃金時代,殖民地覆蓋非洲、亞洲、美洲。海洋王國艦隊,最早探險至非洲最南端的好望角,再開展東方的新航線,由非洲往印度、印尼,最後到達中國,完成環航地球。

香港人的「正宗」葡菜體驗,大部分都由澳門土生葡菜開始。原來在澳門最正宗的「葡國菜」,在葡萄牙不一定找得到。去過葡萄牙很多次,波特酒區上的港口城市波圖(Porto),南下首都里斯本(Lisboa),如要吃全世界最正宗的葡國菜,只有在葡萄牙才可找到。面對大西洋的葡萄牙,擁有蜿蜒細長的海岸線,上天賜予豐富的海產禮物,順理成章地「海洋鮮味」成為了葡菜的主料。葡萄牙飲食受到前殖民地主義的影響,香料功能運用上,相比歐洲其他國家更加早,更有技巧!認識葡國菜,由最有名的葡萄牙海鮮飯(Arroz de Marisco)開始。葡萄牙與西班牙是相鄰國家,靠近大西洋海岸冷冷濕濕的葡萄牙,與西班牙地中海溫暖的氣候有着明顯分別。這一種用上海魚、大蝦、螃蟹、貝類、八爪魚與米一起烹煮的海鮮湯飯,在濕冷的天氣下進食,更有一份溫暖感!葡式海鮮飯先要煮上湯,海鮮混合洋葱及番茄熬成湯後,加入大米浸煮吸味,鮮味的精華都來自大海。

 

里斯本葡式蛋撻,以貝倫區著名的修道院Mosteiro dos Jerónimos不遠的Pastéis de Belém最有名氣,據說這裏是正宗葡式蛋撻的發源地。去葡撻發源地朝聖,最佳時間是在早上10至11時,葡撻陸續出爐,可以吃到最新鮮的。另外的一個黃金時段就是3至5時,人潮參觀完修道院及現代博物館後,就會走過來,買一些在路邊吃。葡撻最早由十九世紀的Mosteiro dos Jerónimos修道院的修女發明,配方之後傳到修道院旁的餅店。店家因為在貝林區販售,因而正名貝林撻(Pastéis de Belém)。葡撻隨着葡萄牙人「移民」,再適應各地的風土,最成功的莫過於澳門葡撻,全盛時期更加現身到快餐品牌的連鎖店。剛出爐的葡撻酥脆,香氣帶着奶香,到里斯本的朋友不容錯過。

 

澳門發揚光大

另外一樣推薦給大家到里斯本一定要吃的是沙甸魚。沙甸魚每年6月盛產,最正宗的享用方法是直接把沙甸魚放到炭爐上燒烤。橄欖油香加上新鮮檸檬汁,可以將沙甸魚的鮮味完全帶出來。沙甸魚年產量佔葡萄牙新鮮魚產量大約四成,每年的6月12日,葡萄牙人以傳教聖人聖安東尼奧的名字來慶祝沙甸魚的大豐收。正宗的葡萄牙菜,做法一般都很簡單,燒烤、燉煮,享用到的是食材原來的鮮味。假如你認識的「葡菜」仍是中學時代午餐飯盒常見那款葡汁焗雞飯,建議大家疫情過後到葡萄牙享受正宗的風味!

 

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