2020年5月11日
禁漁期開始,街市的本灣雜魚一下子少了。但在香港,是絕對不憂「食無魚」的,因為外來海魚依然不少,紅瓜子斑、黑瓜子斑、東星……之類並不缺貨。
港人做生意靈活異常──經常光顧那魚檔,因為本灣魚貨稀,最近竟進口日本和加拿大生蠔,買來試過,頗為不錯──日本蠔味道與法國生蠔Gillardeau相近,價錢則較便宜。外國海鮮的類型在港愈來愈多了,皇帝蟹、松葉蟹、花咲蟹、毛蟹……供應常態化;最近試了紐西蘭一種貴妃蚌,質素非常之高,鮮味甚至超越了頗名貴的福建「美人舌」(十年前上海賣至每隻五六百元)。此外,頗有意外之喜的是嘗到台山運來的野生基圍蝦,每斤二百元,味鮮肉嫩,和九蝦各有千秋,勝過赤米多矣。
不愁食無魚的是,兒子有時開小艇獨釣西貢,釣來小魚;更精采的是,友人坐十多小時船到南海油田,釣來番薯、紅鮋、密點芝麻斑各一貽我。番薯類似油甘魚,有六七斤,以魚腩作魚生甚佳;芝麻斑約兩斤重,魚味較濃,以鹹酸菜、豆角炆之;重約四斤的紅鮋則作員工福食。
即使養殖魚,烹調得法亦美味異常 ──友人送來寧夏灘羊一大塊和養殖龍躉頭和扣(胃)要我炮製。
一直對「魚羊為鮮」而將魚羊共冶一爐的烹法有點抗拒,魚味添了肉味令其味更厚──軟庫食堂將羊肉炆腍,拆絲,鋪在養殖龍脷之上蒸熟,效果甚佳;但羊肉沾上魚鮮,則未必恰當。所以着兒子把羊肉長時間熬製,取肉汁來炆龍躉頭和扣;想不到效果絕佳,魚頭味道豐厚異常,甚至優勝於許多野生魚── 尤其擱上一夜,更是入味、和味。
香港可以得到的海鮮種類愈來愈多,成為世界海鮮之都是遲早的事。
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