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2020年4月22日

梁家權 食家講場

一張紅衫魚與一條游水紅衫

做完節目之後重開電話,才發覺李文基師傅曾來電,原來他又見到紅衫魚,他記得我很想親眼看看,急忙通知我!可惜回電已是兩小時後,事已過境已遷。過了兩晚,通知又來了,今次他買了幾條帶回他打理的富嘉閣,可去見見牠們一面。本來手頭有工作未了,但機會不等人,裙拉褲甩的飛車趕去。

時也命也,相見爭如不見,遲來一步,見到的是三條屍!廚子不知就裏,劏了!生死關頭,一秒鐘也不容遲疑。

一嘗游水魚

街市魚檔,天天都有紅衫魚,緣何緊張?皆因大鄉里,平生未見過游水的。基哥每天早上都去電氣道市政大樓的平記海鮮尋寶,有一次他找到沙鯭仔,算我有食神,那天恰巧到他酒樓飲茶,他慷慨蒸出來讓我與友人嘗鮮。

近來他去平記多次發現有游水紅衫魚,興奮的打電話問我食過未。從小愛吃魚,游水的海黃花都見過買過食過,小時候常吃的紅衫魚反而只吃過已攤直的,無論如何沒吃過游水紅衫都是平生之憾,所以請基哥緊記再發現便通知一聲。

氣急敗壞撲個空,幸在場的老友邱兄為紅衫影了幾幀牠們生前精靈游弋的照片,願意借我一用。基哥好人,沒問我有冇起痰已送我三尾,既然如此索性請基哥送佛送到西借幾條葱來,然後爭分奪秒火速帶回家清蒸。

小時候我家常吃紅衫魚,平嘛!不是煎香蘸豉油吃,便是煎了再煮番茄蛋,煮多少少汁還可以撈飯。印象中只是十多元一斤,一條大人手掌大小的只不過幾元有交易。當然啦,都是攤在冰塊上的貨色,究竟那個年代有沒有活的,並非我眼大睇過龍沒有察覺牠的存在,應該是從來沒想過買游水海鮮,於是只往冰枱上揀。

滙豐、渣打和有利發行的100元紙幣,圖案設計不同,但統一用上紅色。有利換了中銀,紅色依然是今天百元鈔票的身份。不知從何時起,100元鈔票冠以「紅衫魚」的代號,以價值論無疑抬高了那些年紅衫魚的身價。聽漁民說,香港附近海域有很多紅衫魚,加上牠快大,本來不愁漁獲,但捕撈實在太濫,紅衫如今被世界自然保護聯盟列為「易危」品種,現在差不多50元一斤,比40年前升價三倍有多。好了,游水紅衫,賣幾多錢?基哥眼也不眨的說「12元……1両!」我暗暗倒抽一口涼氣,7至8両重,一張「紅衫魚」便游去了,不是魚檔平記賣得不平,而是物以罕為貴。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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