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2020年3月31日

Walter Kei 食家講場

網上教煮必殺技

「亞洲50最佳餐廳」上星期在網上以連線方式公布名次,看新聞稿,新加坡Odette維持強勢,今年繼續贏得「亞洲最佳餐廳」榮譽。新冠肺炎對全球多個國家經濟打擊嚴重,最直接受害的,必定是餐廳食肆。少出街,免出街,幾乎是最佳防疫的辦法!更好的餐廳如果沒有客人,莫說你是米之蓮三星,又或者是世界第一,榜單上有沒有名字,已經變得一點也不重要。疫情在擴散,搞到人心惶惶,本地餐飲業面臨困境,客人減少再加上限酒令(暫時還未立法),引發的餐廳結業潮,將會像海嘯一樣來臨!

有危就會有機,餐廳生意轉差,超市、網上商店,甚至乎傳統的市場,變成生意上的大贏家。很多認識的「無飯家庭」,為免出外都被迫走入廚房,動手學煮菜。「宅食廚房」成為了逆市奇葩,朋友都上網找心儀的菜譜,引致網上烹飪教學示範的收看人數,同樣在上升。

停飛不停煮

無事忙,又不能夠出外旅遊工作, 我也開始了網上YouTube教學頻道「UMAMI味真鮮」,為困在家中學煮的新手提供簡便又易做的好味道。意大利蒜香花甲做法簡單,蒜頭6粒、番茜一小束、少許胡椒與一杯橄欖油,以攪拌器打勻做蒜香汁,並慢火燒熱鑊放入菜油一湯匙,加入兩隻乾紅辣椒碎慢炒入味,然後把火頭轉到最大,加入花甲一斤蓋上蓋,等待蒸氣冒升時,打開蓋加入蒜香汁再蓋上蓋,當第二次看到蒸氣冒升便打開蓋,就做好了。

另外一道菜式是蝦醬雞翼,雞中翼300克,以刀切開兩邊,取用保鮮袋一個,加入開邊雞中翼、蝦醬30克、雞蛋黃一隻,以及粟粉一茶匙拌勻,封好袋放進雪櫃醃製過夜待入味。第二天吃前半小時從雪櫃取出,把醃好的蝦醬雞翼以吸油紙印乾,沾上粟粉,以攝氏180度滾油熱炸一分半鐘撈起,待涼一會後再放入滾油熱炸至熟透。

胡椒香四溢

還有一道鹽香胡椒蝦,做法更簡單,先找一隻舊鍋(以破舊不用為標準)大火燒熱鍋,放入粗鹽4湯匙、胡椒一湯匙,加熱至有胡椒鹽香,放入鮮蝦(以中型節蝦為最佳)鹽焗至兩面橙紅色(中間只需要反轉一次)。烹調時,個人喜歡以自然為法,原味為本。食物以原材料為優先,有好的材料,用上最簡單的方法,也會有好的味道!

有朋友看過了視頻跟着去做,原本以為「一餐半餐」的平淡菜式,忽然變成「日常餐單」。有朋友催促,為什麼來來去去只有幾個菜譜?沒有辦法,疫情下收入大減,同時間也少見人,要請一隊製作團隊拍攝免費節目,更加是難上加難。「一個人製作團隊」做到了廚藝示範、燈光師、收音師、剪接師等多項工作於一身,搵食艱難,希望大家看到後上網落實行動支持一下。三招式必殺技保證受用終身!

 

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