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2020年3月19日

班哥 班哥有食緣

飲茶記趣

「一碗喉吻潤,二碗破孤悶。三碗搜枯腸,惟有文字五千卷。四碗發輕汗,平生不平事,盡向毛孔散。五碗肌骨清,六碗通仙靈。七碗吃不得也,唯覺兩腋習習清風生。」此詩是唐代盧仝著名的《七碗茶詩》,是描述飲茶的至高無上境界,其中的「喉吻潤、破孤悶、搜枯腸、發輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生」,據說此詩在日本廣為傳頌,盧仝更被奉為一代茶仙。

中華各地飲茶文化

飲茶的七碗境界太深奧了,我等世俗人很難領會,惟第四碗發輕汗,盡向毛孔散,深有體會,尤其在水滾茶靚的地方飲茶,三杯到肚,真的感到茶湯的熱力,必入心脾,渾身舒泰。中國幅員廣闊,不同地方有着自身獨特的飲茶文化習俗。北方有「大碗茶」這種飲法,比較粗獷,對茶葉不太講究,旨在為往來客人解渴消暑。「三道茶」是湖南益陽當地習俗,第一道茶意為客人洗塵。第二道茶比較講究,茶碗裏放雞蛋、桂圓、紅糖水浸泡,加一點糯米甜酒,洋溢着撲鼻酒香。第三道是擂茶,這道茶具有充飢的作用。「鹹茶」在浙江德清一帶流行,在茶碗中加了醃製過的橙子皮拌野芝麻,並放入茶湯,再放一些烘青豆或筍乾,邊喝邊沖茶,最後連茶葉作料都吃掉。湖南地區有一種「六會茶」,是用茶葉、薑鹽、豆子和芝麻沖開水配成的一種香茶,又是另一款擂茶口感。「九道茶」流行於中國西南地區,以雲南一帶最流行,一般是用普洱茶,按飲茶九道程序:賞茶、溫杯、投茶、沖茶、悶茶、復湯、斟茶、敬茶、品茶,故稱「九道茶」。

藏族人飲用的是酥油茶,是用茶磚熬成的濃汁加酥油和鹽,上下來回拉動數十回而成。新疆人飲的是將茶葉、鮮牛奶和熱牛奶、鹽花混合而成。回族人飲的是蓋碗茶,茶碗內除茶葉外,還放了冰糖、桂圓、大棗等,別有風味,在甘肅、寧夏、青海等地區流行。台灣除了高山烏龍功夫茶,還有苗栗客家的柚子茶。四川有所謂喝蓋碗茶習俗,是由托、碗和蓋組成,又稱「三件套」,有一套獨特的沖茶程序,擺龍門陣時,喝的大多是沱茶或花茶。福建地區有所謂「七分茶」,那裏的茶和米具有同樣重要地位。閩南人常飲的是烏龍茶,一般沖茶水沖至七分,以免客人燙手,所以當地人常說「七分茶水,三分人情」,也被稱為「七分茶」。雲南除了普洱茶外,還有一種把茶汁和糯米酒混在一起製成的普洱酒茶,是少數民族用來慶祝節日的茶飲。廣東潮州功夫茶亦非常講究,燒水、沖茶都有一套程序,有沸水、溫壺、加茶葉、洗茶、聞香,沖茶時更有關公巡城、韓信點兵的手法。

在珠三角飲茶又別有風味,現在流行是自帶茶葉,酒樓配備茶具,自沖自飲,但最懷念的還是老式茶樓的一盅兩件,當飲完一盅茶後,把茶蓋揭起,茶博士不用招呼,及時來沖水,一時飛流直下,分毫不差,滴水不漏,但現在這手藝後繼無人,很快失傳了。

 

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