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2020年3月13日

王嘉程 星級餐廳

置身摩洛哥 嘗新派泰菜

驚蟄剛過,春雷初響,氣溫起起伏伏、忽冷忽熱。一時細雨綿綿陰冷潮濕,一時又陽光普照熱氣蒸騰,令不少人食慾下降,急需酸甜滋味開開胃,這時愛以水果入饌的泰國風味正是一個好選擇。位於旺角的新派泰國菜館Morokok,裝潢型格,入門處沒有佛像或是石象,而是連續的摩爾式圓形拱門。從這裏,食客將一步一步進入摩洛哥紅色之都馬拉喀什(Marrakech)的平行時空,品嘗一系列新派的泰國菜好滋味。

翻開Morokok厚厚的菜單,能夠看到這樣一段文字:「沿自摩洛哥西部紅色之都『馬拉喀什』的色彩、圓拱門設計、花瓦瓷磚。」馬拉喀什位於摩洛哥王國的南端,建於公元1062年。那裏有深紅色的路面、硃砂色的土壤、磚紅色的房屋,近千年的歷史歲月,恍若被凝固在色彩濃烈的陶土紅牆之中。

美食色彩鮮艷

也不知這天馬行空的靈感如何而來, 這間佔地8000方呎的餐廳,硬是將神秘卻有點可愛的北非紅城風光,搬入了石屎森林之中,幾乎每呎都是打卡位。窗邊卡座上方的圓拱門,「臨摹」出摩爾式建築的獨特風采,當中卻融合了富有東南亞特色的竹藤作為點綴;另一側靠牆的半圓形卡座上方則設置了粉色霓虹燈,氣氛浪漫。在室內餐廳最裏面的牆上,紅色的火烈鳥正漫步於綠色的熱帶叢林,兩種補色形成強烈對比,畫面十分吸引。餐廳包括了超過2000方呎空中花園,顏色艷麗的傳統摩洛哥地氈,異域風情更加濃烈。

餐廳負責人Jacqueline表示,餐廳廚房的西廚部是五星級酒店及深灣遊艇會大廚出身的班底,泰菜部則是本地星級米芝連餐廳出身。惟大廚們都不太喜歡露面,有些可惜。俗話說見字如見人,能夠品嘗大廚作品,亦多少彌補了無法見到他們本人的遺憾。

這間處處可打卡的餐廳,食物同樣是「外貌協會」,每一款食物都色彩鮮艷,非常誘人。春季主打的泰式柚子大蝦千島醬薄餅,金黃色的脆薄餅底訂製於本地一間麵包店,鋪上芝士焗出陣陣濃郁香味,配以肉質肥美的大蝦、泰國金柚、青芒果等,既足料又色彩繽紛的食材,糅合西式及泰式菜的做法,再創新地選用千島醬調味,酸酸甜甜味道清新。

另一道主菜是蛋包泰式炒金邊粉伴扒大虎蝦。Jacqueline表示,為了這道菜式,老闆特意到泰國曼谷第一Phad thai(泰式炒金邊粉)店取經,力求保證傳統金邊粉的滋味。果然,每條金邊粉在翻炒的過程中索盡清爽的醬汁味道,煙韌爽口,配搭即製蛋網,十分香口,「身材健碩」的大大隻虎蝦肉質鮮嫩彈牙。主菜的裝盤亦很有講究,為了襯托金黃色的金邊粉,廚師特意用綠色葉片作為打底,並用紅綠兩色食材進行調色修飾。

芒果糯米飯是泰國傳統甜品,可說「人緣極好」,食客無論老少男女,都很難拒絕這樣用料健康、酸甜可口的甜品。餐廳的雙色芒果糯米飯就更加特別,利用斑蘭汁和蠂豆花水煲出的糯米飯軟硬適中、色澤鮮艷,濃郁的椰子漿完完全全自家製,精心的擺盤詮釋出對稱之美。

餐廳還有一款僅在下午茶時分供應的甜品Dutch Baby Pancake,香濃蛋香的鑊仔即製鬆餅,配上來自紐西蘭的蜜糖脆脆雪糕,冷熱交融,正正適合為不斷攀升的氣溫降個溫。此時,搭配一杯透着淡淡花香的熱鮮奶咖啡,午後時光就更加愜意。據了解,餐廳的咖啡採用的是自家烘焙豆,這些咖啡豆分別來自巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞及耶加雪夫,承載於小巧可愛的粉紅色咖啡杯中,無意間將人的思緒帶往遙遠的紅城。

創意無限酒名

另外,餐廳還有非常特別的特調雞尾酒。這種「特別」,源於天馬行空創意無限的酒名。例如經典的Mojito,配方依然是薄荷、蘭姆酒、蘇打水與檸檬,薄荷與檸檬的清新將濃烈的酒味中和,配上蘇打水的氣泡,清涼舒爽。酒名「毛字通」,翻譯「非常生硬」,比口感更過癮。另一款經典的Long Island Ice Tea算是比較好彩,翻譯為「長洲冰茶」,只是更改了一個字,試想「長洲冰茶」換來半晚安睡,亦是別有趣味。至於以Gin和Dry Vermouth調製而成的Martini,餐廳就直截了當地將其中文名命名為「007」。Jacqueline介紹,餐廳內的專業調酒師會不定期調配特式雞尾酒,特別的味道與獨特的外形,是店內打卡的又一熱點。

 

泰式柚子大蝦千島醬薄餅

金黃色的脆薄餅底鋪上芝士焗出陣陣濃郁香味,配以肉質肥美的大蝦、泰國金柚、青芒果等,糅合西式及泰式菜的做法,再創新地選用千島醬調味,酸酸甜甜味道清新。

 

 

Dutch Baby Pancake

香濃蛋香的鑊仔即製鬆餅,配上來自紐西蘭的蜜糖脆脆雪糕,冷熱交融,很適合在炎熱的午後享用。

 

 

蛋包泰式炒金邊粉伴扒大虎蝦

金邊粉在翻炒的過程中索盡清爽的醬汁味道,煙韌爽口,配搭即製蛋網,十分香口,「身材健碩」的大大隻虎蝦,肉質鮮嫩彈牙。

 

 

雙色芒果糯米飯

利用斑蘭汁和蝶豆花水煲出的糯米飯軟硬適中、色澤鮮艷,濃郁的椰子漿完完全全自家製,精心的擺盤詮釋出對稱之美。

 

 

熱鮮奶咖啡

咖啡採用自家烘焙豆,這些咖啡豆分別來自巴西、埃塞俄比亞、哥倫比亞及耶加雪夫,透着淡淡花香的咖啡承載於粉紅色杯中,無意間將人的思緒帶往遙遠的紅城。

 

 

特調雞尾酒

專業調酒師會不定期調配特色雞尾酒,特別的味道與獨特的外形,是店內打卡的又一熱點。獨特的酒名可謂創意無限,如經典的Mojito被直接翻譯為「毛字通」,Long Island Ice Tea被翻譯為「長洲冰茶」。

 

 

撰文:王嘉程

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