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2020年3月11日

翔名生 非一般翔

糍粑,四川人的薯條

吃辣,就是嘗那大汗淋漓盪氣迴腸的感覺。沒有一種飲食,可以在這裏熾熱的刺激下,源源不絕地一嘗到底。

但在嘗辣之後,一輪猛烈攻打,滿腔熱火仍在,如何叫停?

有人說,川菜若只是想到辣,其實真的還是不太懂川菜。這句話的意思到底是什麼?

這晚在紅磡御之都餐館嘗了秘製烤鱼及毛血旺,口腹已甚滿足。滿腔的辣火還在蔓延,燃燒着口腔每粒細胞,想起同一問題,川菜有什麼是不辣的?見大家已七八分飽,「何不試試四川甜品糍粑。」老闆娘小宇提議。甜品有第二個胃,麻辣猛攻之餘,仍有餘力再拚一回甜品。

只見小宇穿起圍裙入廚房,傳來爆爆碌碌的燒油聲,不旋踵,整碟淺黃色四方條,整齊地放着,有人說像積木,我第一時間想到,有如薯條。

這就是糍粑。說是薯條,卻有手指粗大,澆過黑糖漿,再灑上淺褐色的黃豆粉末在上面。老闆娘邊忙,還不斷溫馨提醒:暖暖軟軟的糍粑,趁熱吃。因為是糯米造成,咀嚼容易仍很有質感,外身封煎得剛好,沒有任何嗆喉的油炸感覺。

御之都的糍粑與別不同。每一條都是用新鮮油煎炸出來的,保持口感絕對新鮮。這些糍粑新鮮從當地訂製,是從特選的糯米品種上鍋蒸熟後,再不斷大力搗製,要直至黏性盡出才成極品糍粑,完全是力的表現。

萬年油燒的,色澤深黃和嗆喉,絕對無益。除此,還有老闆娘的特殊手法,糍粑條能出油鍋但滴油不沾。

嘗辣,還需糍粑,在慢慢地回味這滋味之餘,能把口中七滋八味的麻辣衝擊輕輕地抹掉帶走,回復清新平靜;這晚,四川人的薯條,讓人留下滿足在回味。

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