熱門:

2020年2月14日

大師姐 食家講場

走入吃魚的世界

年廿八在寫字樓與同事及拍檔們一起吃超豪盆菜、煎糕點、開紅酒、抽獎,是非常熱鬧,很有過年氣氛。晚上與兄弟姊妹到了尚品薈吃了一餐既好吃又抵食的團年飯,感謝總廚駒哥特別照顧。年廿九,除了女兒一家,親家及她的女兒二人也從吉隆坡來港探望我們,當然要安排一些飲食節目。

女兒Jenny喜歡吃西餐,為了避免人多,一早訂了年三十晚在堅尼地城的西餐廳Bistro du Vin吃團年飯,得到總廚Peter妥為安排,令我們吃了一餐有雞有魚有肉的盛宴。要求Peter為Jenny訂比目魚,他找到了一條重800克的法國比目魚,7個人吃,人人有得分。我最重要的客人當然是孫仔俊俊,問他想食什麼,這個10歲小朋友竟然要吃斧頭扒(Tomahawk)和羊架,很有要求,於是也請Peter訂約2公斤重的Tomahawk,至於燒羊架便等下一次吧。Bistro du Vin的名菜頗多,也想親家試這位從新加坡來的名廚巧手菜式,要了他們的馳名乳鴿沙律、香煎帶子和煎鵝肝做頭盤,至於主菜,除當晚off menu的大比目魚和斧頭扒,當然少不了他們的燒雞,是用本港新鮮雞,燒雞下面鋪滿甜豆和用椰菜來煮的汁,的確好吃。Peter見我們吃燒雞吃得這樣開心,竟然拿出一鍋自家做的海南雞飯,很好吃,是個驚喜。知道Bistro du Vin要搬遷,因整幢大廈已被收購。衷心希望他們能在堅尼地城或在港島另一個地方繼續營業,否則便少了一個竇了。

過去幾星期與魚特別有緣,開心死了。首先是釣魚朋友仁哥一個多月前釣了一條18斤重的本港海域馬友,非常靚,油份高,立即斬成18件,每件獨立包裝,放入冰箱,先吃豉汁蒸魚頭,是大師公最愛。另外,最近經食家朋友洪小姐介紹認識了專替人買海鮮的林先生。他住長洲,曾在上環賣海鮮,但因為成本高便關了門,現在每朝他到長洲街市看有什麼靚本地魚,然後替顧客們買,分成一份份,下午坐船到香港,逐家逐戶送海鮮。他的佣金非常合理,如星期二他送來一條海青斑,重一斤六両,是260港元,我用來做一魚兩吃,肉重230克,用來做荷蘭豆新鮮百合炒斑球,滋味無窮。另外,將重350克的頭腩斬件,用少許鹽、胡椒粉、蛋白、生粉和油撈勻,蒸6分鐘,拿出,倒去水份,放入一早做好的豆豉陳皮豉油,灑上葱絲,淋上滾油,這餐飯吃得我們津津有味,能夠有游水本地青斑,送到我家也只是260元,非常抵吃。

林先生很懂得做生意,他不會每天也送魚來,多數是相隔兩三日,每1份亦不會太大,好像沙鎚魚,每次他只給我們6條,重約一斤四両,大師公用油鹽水蒸3條,吃得他很開心。我喜歡香口,將沙鎚搽上少許鹽,抹上生粉,然後煎香,當然是比紅衫魚好吃呢!另外一次是獅頭魚,每條約三両重,也是用油鹽水蒸,已很難在中餐廳吃到了。

飲魚湯養生

自12月底做了手術,每晚也會飲魚湯,初期是紅衫魚煲紅蘿蔔、芹菜、椰菜湯,過了10日,開始改用由林先生供應的石崇魚來煲瘦肉西洋菜紅蘿蔔湯。石崇一斤重,加入斤四両瘦肉、斤半西洋菜、一條紅蘿蔔、三分二個果皮,大火煲3小時。這個份量足夠我和大師公飲6日了。一口氣煲了四趟石崇魚湯,真的非常開心呢!幾星期前林先生曾送來一條重一斤十二両本地鷹鯧,我分成4份,每晚用豉汁陳皮蒸,非常惹味!今早林先生WhatsApp 我,說有12條沙鎚和兩斤獅頭魚會今午送過來,明日會有石九公,開心死我了。明早一於買定芫荽、白菜仔、豆腐和瘦肉,用來滾石狗公湯。多謝林先生!

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads