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2020年2月10日

劉妙賢 美食速遞

星級名廚 魚子醬菜式

為了慶祝新一年的到來,香港洲際酒店餐廳Rech by Alain Ducasse餐廳的行政總廚Guillaume Katola特選了Kaviari魚子醬入饌,構成五道菜晚餐。菜式與Alain Ducasse的卡維亞芮魚子醬非常搭配,同時食客更可以直接在五道菜式上配上新鮮的魚子醬食用。

獨一無二

在芸芸魚子醬中,總廚只相中了Kaviari魚子醬來入饌,話說Kaviari家族已擁有超過40年挑選及養殖魚子醬經驗,從魚子醬的源頭挑選出最好的養殖魚子醬。在巴黎的實驗室裏,一個又一個高品質的魚子醬被提煉出來,然後被裝在單獨編號的罐裏。每罐都是獨一無二,其魚子醬質量極高,怪不得連世界名廚Alain Ducasse也為自己在全球各地的餐廳選擇了這種魚子醬供客人享用。

食客可從三種Kaviari魚子醬中選擇其中一種,來搭配五道菜晚餐,包括魚子醬小薄餅佐料、鯔魚薄片橘子、龍蝦茴香海鮮高湯、魴魚大蒜香檳汁,以及自選甜品。至於三種魚子醬就有來自西伯利亞養殖鱘魚的Baeri Caviar,此魚類具少量的碘化和適度的鹹味,魚子醬便有着獨特的碘化風味,以及具有絲滑的煙熏味道,微妙的複雜性十分獨特。而採用歐洲養殖的俄羅斯鱘製成的Osetra Caviar Prestige,顆粒大小適中,形狀規則,呈漂亮的琥珀色,散發微妙的海洋及榛子風味。

至於Kristal Caviar同樣出色,這款魚子醬來自Kaviari在中國千島湖地區的養殖場,Kaviari團隊培植的這款高質量的魚子醬,是施氏鱘及鰉魚的混種,連世界名廚Alain Ducasse亦選擇在他全球的餐廳中使用這一款魚子醬。它帶有深至金黃的琥珀色,豐富而複雜的味道,品嘗到最後還會有杏仁的餘香,相當特別。

 

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