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2020年1月17日

唯靈 飲情食趣

新奇蛇羹凍凍

世姪女Gigi寅緣覓得一條重達七公斤的罕見野生馬來魚王「忘不了」,邀集友好10人在「蛇王芬」再配幾個拿手菜共享。

古法五蛇羹(大鍋1180元)、蛇羹凍凍(480元)、辣味青胡椒啫啫蛇碌雞煲(880元)、缽仔芋頭扣肉(550元)、八珍扒大鴨(580元)、 子薑麵醬魚雲煲(230元)、豉汁川椒龍躉腩(580元約1斤)、滑蛋炒涼瓜(130元)、 臘味金蠔煲仔飯、香草果皮綠豆沙。

這晚半邊「忘不了」清蒸魚腩之外,再來酒糟蒸魚尾甚香滑細膩腴美可口。

近年有鮮活養殖「忘不了」問世,區區試過風味與野生者大有距離。據經驗豐富老前輩言野生與養殖者很易區分,前者未烹之時魚身泛桃紅色後者無此艷光。

佳餚榜上另一惹人矚目者是「蛇羹凍凍」。

蛇羹向來是熱食補品而今竟然凍吃確屬有些驚世駭俗,可是卻甚合區區個人口味。

蛇羹湯水冷藏至成為肉凍冰涼適口軟滑美味,配以話梅粉和香醋而食別有風味。

老字號「蛇王芬」除傳統蛇饌外,燉湯也甚受歡迎。「白胡椒黨參淮山杞子五蛇」、「海底椰蘋果雪梨豬𦟌」、「白菜膽鮮陳腎」、「玉竹椰子燉雞」、「蜜瓜珧柱響螺」、「花膠百合燉水鴨」和「淮杞圓肉燉竹絲雞」等。

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