深水埗入舖大牌檔留住粵菜「鑊氣」特色

都說粵菜講求「鑊氣」，「鑊氣」愈濃，菜式愈出彩。但讓人費解的是，在眾多食肆中，偏偏大牌檔就是顯得更加有「鑊氣」──或許是因為這裏的大廚們將露天廚房當成表演廚藝的舞台，雜技般的拋鑊翻炒全然不在話下，鑊中高躥的火舌興奮地撕開夜幕，鑊內食物滋滋作響，甚是誘人；又或許是這裏上菜的速度堪稱火速，運氣好時，一桌 ...

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— 王嘉程

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