2020年1月3日
香港人對泰國,情有獨鍾。
赤鱲角起飛往曼谷,不用三小時就到。吃喝玩樂,快閃三兩天,一直是香港人的後花園。香港人對泰國菜,也情有獨鍾。船河、燒雞、咖喱、串燒、海南雞飯、青木瓜沙律、椰汁芒果糯米飯……十隻手指都數不完。不過香港人吃泰國菜,不用飛三小時,因為泰國菜館林立,最新一間,就在銅鑼灣,靚裝地道,泰迷留意。
銅鑼灣,食肆林立。日本菜、印尼菜、越南菜、美國菜、意大利菜……櫛比鱗次,梗有一間喺左近。其中泰國菜館也不少,吃慣吃熟的識途老馬,總有自己心水店,新店想加入戰團,必須有自家特色,以及過人本事,才可以在這飲食叢林中殺出血路。
最近有一家泰國菜館,隱在最旺的怡和街樓上,開業不久,沒有大事宣傳,竟然儲得一班客人,在飲食業叢林法則下,想必有其生存之道。店名SAYAM THAI/BAR,雖云是新店,卻原來不是新手經營。店主輝哥,多年前已在同區希雲街經營另一間泰式餐廳泰滋美,店子雖然不在最旺地帶,卻憑藉出品質素,不單站穩陣腳,還有一班忠心粉絲支持,客源一直穩定。輝哥沒有故步自封,經常思考發展方向,他每年都會去泰國兩次,在當地吃喝取經,看看有什麼新方式新菜式,發現泰國料理混合酒吧的模式,近年在當地大行其道,乃想到不如將此模式帶來香港,並且注入清新café風格,一於泰料理×酒吧×café三合一。
年輕時尚
所謂清新café風格,看看店子裝修就知道了。全店以粉藍和白色作為基調,感覺舒適乾淨,一列大窗,對正怡和街,開揚通爽,且隱在樓上,不見車馬喧聲,帶點鬧市藏幽的悠閒氣氛。間隔又超通暢,越過玄關,偌大的用餐區,兩邊靠牆是梳化長枱,中間則放置兩行長枱,帶點Common table的方式,感覺年輕時尚。又可拼可拆,人多或人少,可以靈活配搭,十分方便。一方牆壁,更畫上以老泰王像及花草樹木作為圖案的壁畫,藝術感覺強烈,配上輕快背景音樂,文化氣息濃厚,客人進來,活脫脫就像置身café之中,在輕鬆舒適氛圍下,慢慢細味泰國菜式,與傳統泰菜館,完全是兩碼子的事。
泰國菜式,賣相也有別傳統泰國菜館。餐具摩登,設計感強。擺盤新派優雅,半點不老套。做法和味道,卻堅持建基傳統。老闆輝哥請來泰國廚師班底主理,所有泰國醬料沿用泰國地道方法手舂,加上新鮮香草,大大保留新鮮香味,賦予菜式可口開胃的靈魂。用料又腌臢,金邊粉用較高成本的新鮮粉,口感爽滑,更吸湯。款式跟舊店有明顯分別,添上清邁及曼谷地道風味特色,將兩地飲食文化,完全融合在一店中。
青木瓜沙律配燒大蝦,造型漂亮,沙律以泰國香蕉花模仿船艇去盛載,旁邊伴上用蕉葉包裹的淡椰汁糯米飯,配搭看出心思。沙律特別配以椰汁糯米飯,吃時青木瓜沙律伴着糯米飯同吃,香辣得來帶有椰香和少許糯米香甜,並能中和青木瓜沙律留在口裏的香辣餘韻,口感則爽中帶黏糯,亦添加了層次,還加入新鮮連衣泰國蒜頭,保留天然蒜香,是很地道的配搭。
地道風味
曼谷街頭常見的燒雞腿,做法繁複,先把雞腿去骨,再以香茅、黃薑粉等多種香料醃製,然後以竹籤夾着同燒,入口惹味。還有街頭常見的泰式燒雞,原隻雞燒,表皮焦脆,肉質嫩滑,是地道的泰式街頭風味。只限午市供應的船河,做法也很地道,湯底以牛骨、豬骨、老雞熬約4小時後,添加豬血,使其非常濃郁且帶香甜,伴以新鮮的金邊粉同吃,湯濃粉滑,一試難忘。還有老雞熬椰汁雞湯,人家一般用水加料去煲,他們用老雞熬湯底,加入原個新鮮椰青水一齊煲,更下足料,有龍崗雞、番茄、青檸、泰國番荽、芫荽籽等,湯味富有酸甜香辣的層次。尚有串燒黑豚肉,選用脢頭,燒得外香內嫩,特別配以薑蓉,及自家調製的酸梅醬,提升食味之餘,也能消解膩滯。食物做得好,酒品也豐富,除了紅白餐酒,還有雞尾酒,泰國人最愛的生啤,當然也是重點,不可或缺。坐café、吃泰菜、飲啤酒,三種享受一次過有齊,嘆最新的泰國風,何須去泰國。
青木瓜沙律配大蝦
沙律以泰國香蕉花作船艇去盛載,伴上用蕉葉包裹的淡椰汁糯米飯,造型漂亮。沙律併糯米飯一起吃,香辣黏糯,帶有椰香和糯米香,十分好吃。
串燒豚肉
泰國人愛吃燒豬頸肉,這裏改用脢頭,燒得外香內嫩,配以薑蓉,及自家調製的酸梅醬,惹味香口,也是不可或缺的送酒小菜。
泰式燒雞
旅遊泰國,總會在街頭巷尾見過這種燒雞,這裏跟足泰國街頭做法,以原隻雞來烤燒,燒得表皮焦脆,肉質嫩滑,吃來香噴噴,配啤酒,是最地道的泰式街頭風味。
椰汁雞湯
湯底以老雞熬製6小時,再加入新鮮椰青水及椰汁同煮,香甜潤滑,最特別是加入大量新鮮香料碎粒,如泰國番茜、葱等,更清香難忘。
鮮墨粒炸蝦餅
又一道泰國經典小食,鮮蝦去殼取肉,打成蝦膠,當中加入新鮮墨魚粒,增加口感和鮮味。蘸漿炸成圈狀,外表香脆,內饀彈牙,鮮味十足。
船河
只在午市供應,湯底以牛骨、豬骨、老雞熬約4小時後,添加豬血,特別濃郁香甜。金邊粉用較高成本的新鮮粉,口感更爽滑,更吸湯。
燒雞腿
曼谷街頭常見的小食,原來做法極花心思,雞腿要先去骨,再以香茅、黃薑粉等多種香料醃製至入味,然後以竹籤夾着來燒,聞來香噴噴,入口極惹味。
撰文 : 譚偉健
訂戶登入
下一篇: | 阿姆斯特丹的Low Food革命(上) |
上一篇: | 修例風波背後 |