2019年12月18日
有好幾年沒吃粵式生麵(雲吞麵那種麵),是怕吃得一口鹼水味;有時行經一些麵店,差點被那股難聞的氣味熏得昏了過去。有好些外省人還是接受不了粵式生麵。
後來改觀了,發覺一些店子,像劉森記、麥奀記、何洪記……麵條的去鹼程序處理得好,是可以吃不到鹼水味的。但是,市面大部分麵店,還是供應劣品居多。
更不會吃的,是麵餅——麵條粗,鹼水味比一般生麵更甚。
最近讀了報道,據說某家六十多年老店專賣麵餅,而且質素甚佳,於是忍不住專程去買了兩包來試。所有浪漫想像在麵條吃進口中瞬間幻滅——那股粗劣的鹼水味沖人而來,麵條難以下嚥。總有不像我那麼介意鹼水味的人,又不好浪費掉,於是將兩包麵餅送給大廈看更。
近來又對麵餅的看法有變——有天在city'super買了一大堆不同的麵,見到黃枝記出品的爺爺麵包裝有別於傳統——麵條都齊齊整整捲起,每個麵餅獨立包裝,放在小盒子中;於是忍不住買了盒回家試試。
盒上說明寫得清楚——麵餅在沸水中煮一分半鐘即可。麵條真的好,滑溜而富嚼勁,最重要的是,吃不到鹼水味。
煮個麵餅,放進鰹魚末熬的出汁裏,下點醬油,再加幾片夏銘記買來的「片頭」,就是一頓吃得結實的早餐。
吃得滿意,卻不免唏噓——為什麼過去沒吃過這樣好的麵餅?那家出品粗賤的店子為啥可以生存了六十多年?很明顯,生產麵餅的人不認真,而大多數消費者又沒要求,才為這等劣品提供了龐大市場;因為不愁銷路,出品人沒有壓力,不思改良,於是消費者世世代代便啃這等垃圾產品。
其實在中國,這種劣性循環哪限於食物生產?
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