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2019年12月13日

唯靈 飲情食趣

大馬友當造豐收

好友Paul仔從坪洲漁戶購得一條重逾五斤馬友邀約午膳,一行四眾往鰂魚涌「富嘉閣」交託「阿一真徒」李文基自由發揮,來個「一魚三味」:一、香芹蘿蔔雪菜煮頭尾;二、陳皮欖豉蒸魚腩;三、煎烹魚塊。

入冬馬友特別肥美加以烹調高妙三味魚饌都甚精采。

今冬野生大馬友漁獲豐收,連北角街市也有十幾二十斤的大馬友取價20元一両出售。

市面上一年四季常見的十幾両重馬友仔,是養殖貨每両只售四五元肉質魚味都殊不俗,不失為家常便飯佳餚。

馬友仔魚雖小而含脂量豐,灑些鹽乾蒸不加薑葱也亦甘美,熱食冷吃同樣好味。除此之外鮮茄洋葱煮馬友仔也是烹調簡易美味妙饌。

一回女兒花70多元買了一個意大利牛心茄準備親自下廚炒蛋,菲傭不知就裏拿去煮馬友仔倒真成了「妹仔大過主人」。

「富嘉閣一魚三味」,區區最欣賞那用心以文火慢煎的馬友魚塊焦香柔美遠非半煎炸者可比。

每逢吃「煎烹馬友」總不由想起往昔中環老字號Jimmy's Kitchen Hong Kong White Salmon Steak所謂「香港白三文魚扒」便是馬友扒。

這天午膳還有取法「順德廚王」羅福南的「酒香豉味鵝」,和李文基別出心裁的「蛇羹燴魚唇」均甚可喜。

 

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