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2019年12月3日

小若 品味生活

澳洲酒神領軍 感受伏特加冰火之美

近年香港興起以專賣單一酒類的酒吧,如威士忌、氈酒、手工啤等主題。其實多年前,香港早已有一間專門喝伏特加的主題酒吧──尖沙咀富豪九龍酒店的V bar & lounge,當中擁有超過110款伏特加,而且不斷更新不同味道,除了吸引一眾本地酒客,更有不少遊客慕名而來。這酒吧的空前成功,全賴澳洲酒神戴文傑,他笑說:「當年我建議V bar & lounge主打單一款酒精飲品,很多人都以為我瘋了。」

今天在戴文傑的帶領下,一嘗各款伏特加美酒,感受這股冰火之美。

富豪九龍酒店總經理及富豪國際酒店集團項目副總裁戴文傑身高6呎多,說話時一雙巨靈之掌不斷比畫,說話聲如洪鐘,他笑說每個澳洲人都是這樣豪邁,「我於澳洲出生及成長,大學時曾在酒店做散工,很愛這份工作,最後更轉科入讀酒店管理學院,不經不覺在酒店業已進入數十個年頭!」

戴文傑曾為澳洲、馬來西亞、印尼、日本、杜拜及俄羅斯的星級酒店管理層,負責酒店及大型度假村的發展項目,絕對是活生生的酒店業百科全書。他說酒店管理中尤其重視酒吧及美酒,「酒吧對酒店非常重要,對客人來說,酒吧是讓他們最能感受到熱情招待的其中一個地方;無論你走入酒吧的一刻是快樂或傷心,調酒師都能以一杯杯獨特的飲料滿足你心靈需要。其實每一種酒類的發展,都經歷過無數人的心血才能演變,看着美酒的發展史,其實就是人類歷史的一部分。」

走入貴族群

戴文傑說自己愛喝酒,絕對沒有騙人,一談起美酒即雙眼發光、口若懸河;原來他建議成立的V bar & lounge主打伏特加,是因他在莫斯科擔任政府大型項目發展總監時,愛上了伏特加。「伏特加是俄國國酒,酒體沒有味道偏向,酒精度卻非常濃烈(一般是40度),它的凝冰點是攝氏-27℃,放在冰櫃不會凝固成冰。在冰雪之國俄羅斯,人們傳統飲法是先把伏特加放在冰格急凍,再大口喝下去。首先是口腔與喉頭感到冰凍的刺激感,之後酒精如火焰般的熾熱感由胃囊中爆發,體內冰火交感就如一首完美的協奏曲,很適合愛刺激及多變化的香港人。」

戴文傑補充,最初伏特加都以「粗糧」如大麥、黑麥、土豆等釀製,蒸餾過程簡陋,而且味道單調,只是低下階層的「酒精補充劑」。但隨着蒸餾及過濾技術精進,伏特加的品質亦不斷提升,「現在俄羅斯的頂級伏特加廠會通過增加蒸餾次數令酒體更純,裝瓶前還會經過木炭過濾去除酒中雜質。伏特加在五十年代傳至當時剛結束禁酒令的美國,旋即風行。之後瑞典、法國、德國、芬蘭、日本也開始釀造高質素的伏特加;近年中國著名的白酒公司水井坊,亦糅合自家及俄國伏特加的釀製技術,製作名為『海上幻』的伏特加。隨着走入上流社會,伏特加的身價亦不斷提升,號稱最貴的羅索波羅的伏特加,索價就要130萬美元一瓶!」

占士邦最愛

戴文傑說由於蒸釀技術的進步,伏特加釀酒師能以更多不同材料釀製出不同風味的酒底,「如以大麥、小麥釀製會較為啖口,葡萄釀的充滿花香,黑麥則濃郁非常,薯仔口感幼滑,而粟米釀的則有濃烈的奶油口感。」說到伏特加,又怎能不提占士邦在電影中最愛的美酒,「伏特加馬天尼,搖勻,不是攪拌。」伏特加馬天尼是來自電影《新鐵金剛智破皇家賭場》中,占士邦為騷擾敵人玩橋牌,向酒保點的一道美酒。據說「搖勻,不是攪伴。」是占士邦原著作者伊恩法蘭明的喜好,因他覺得攪拌會使酒的氣味掉散。V Bar & Lounge的V-signature系列,正正就是向007特飲Vesper Martini致敬,亦是戴文傑常喝的一款雞尾酒,「客人可按個人喜好,自行挑選最愛的伏特加、苦艾酒及裝飾如橄欖、酸葱、檸檬皮等,讓專業的調酒師精心調製出一杯獨一無二的Vodka Martini,我有不少外國客人慕名而來喝這杯酒,有不少都是占士邦電影的粉絲,電影的魔力真的不可思議。」

戴文傑說很多人以為伏特加酒體強烈,愛喝的都是男士,其實亦有不少女士捧場,「我之前說過,不同變化的酒,能在不同時候滿足人的心靈需要,這也是我們的理念。每位客人的喜好、性格都不一樣,我們亦會運用變化萬千的伏特加迎合酒客。說到底,伏特加除了傳統直接飲用外,也一向是雞尾酒中一款常用的基底酒,與其他酒配搭後味道千變萬化。好像我們推出的Not Just a Vodka Tonic系列,以5款新鮮水果糅合5種不同味道的伏特加,再配上口感清新的雪葩,交織出層次豐富、口感獨特的Vodka Tonic,如我們店中最受歡迎的紅桑子玫瑰Vodka Tonic,就是由葡萄木槿香味的伏特加、新鮮紅桑子、玫瑰糖漿及香檳雪葩調製而成,淡紅的色澤加上芳香的味道,很容易就能擄獲女士的心。」

戴文傑在酒店業打滾四十多年,四處飄泊,他說對工作及美酒的熱愛從來沒有退減,只有不斷遞增,在不久將來,他更會與酒吧經理創出更多伏特加特飲,讓各位酒客品嘗。

 

Not Just a Vodka Tonic(紅桑子玫瑰)

以5款水果糅合5種味道伏特加,再配上雪葩。當中紅桑子玫瑰Vodka Tonic,由葡萄木槿香味伏特加、紅桑子、玫瑰糖漿及香檳雪葩調製。

 

 

V-signature(007)

是向007特飲Vesper Martini致敬。有不少外國占士邦電影粉絲都慕名而來品嘗,正宗的占士邦Vodka Martini,當然是要加上橙皮。

 

 

Not Just a Vodka Tonic(草莓黑椒)

這款口感獨特的草莓×黑椒的Not Just A Vodka Tonic, 以草莓味伏特加作基酒,配上草莓果肉、紅桑子雪葩,加上黑椒提升雞尾酒的豐富層次。

 

 

V-signature(橄欖)

可按客人個人喜好挑選最愛的伏特加、苦艾酒及裝飾如橄欖、酸葱、檸檬皮等,調製成一杯Vodka Martini。配上橄欖口味,清爽宜人。

 

撰文 : 小若

 

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