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2019年11月19日

林依純 星級餐廳

健康美食地標 無肉海鮮體驗

健康飲食在這十年大行其道,不少人為了愛護動物、愛惜地球提倡無肉飲食,不僅抱持友愛動物的立場,亦達到減低碳排量的環保目的。其實早在千年以前的日本,人民日常都是禁肉飲食,只吃時蔬和魚類、海鮮,以達至修禪修道的理想境界。最近開業的全新素食及魚食餐飲概念店,就透過選用新鮮本地食材,和負責任的採購方式,讓大家實踐潔淨和可持續發展的生活方式。

香港瑰麗酒店最新餐飲項目Asaya Kitchen現已於酒店6樓正式開業,成為尖沙咀創意藝術及設計集中地維港文化匯(Victoria Dockside)的最新餐飲地標。餐廳位於將於明年1月開業的Asaya都市康體概念中心內,享有維多利亞港及城市景致,全天候供應營養豐富及以健康為主的美食,所選用的食材均尊重海洋和土壤的生態平衡。

搜羅本地有機食材

室內裝潢由Tony Chi紐約設計師事務所資深設計師季裕棠操刀,設計優雅且光線充足的Asaya(意謂朝陽)同出一轍,予人舒適、純淨和放鬆的感覺,在展現獨一無二的寧靜美學時巧妙地融入了時尚的自然元素,並呼應了日本人對健康和福祉的追求,以傳統日式建築為藍本的庭園連接着室內用餐區、池畔酒吧等通道。主用餐區設有寬敞的開放式廚房,至於池畔酒吧則可讓大家安坐俯瞰維多利亞港和酒店室外無邊泳池的迷人美景。

餐廳由香港Cochin及Upper Modern Bistro的前任大廚Renaud Marin掌舵,提供一系列受地中海和日本健康飲食文化影響的菜式,主打搜羅自本地農場、漁民和工匠的時令食材,採用清淡和乾淨的烹調方式製作而成,盡量選用來自遵循有機耕種原則的本地農場之蔬菜和水果。

午市單點餐單的菜式融入多款未經烹煮的、發芽的、醃製的和發酵的有機食材;晚餐則致力打造出精細無遺的高尚餐飲體驗。

為了貫徹餐廳崇尚健康的地中海飲食文化,酒單亦精選一系列抗氧化、有機以及透過生物動力釀製的葡萄酒,全部由酒店的亞洲區葡萄酒總監Nicolas Deneux精心策劃。酒單崇尚手工藝術,主打以生物動力培植、酒體較淡和產量較少之葡萄酒,配搭餐單的素食、魚類及穀類菜式。至於雞尾酒單都不乏精心打造的無酒精雞尾酒選擇,滿足不同客人的需要。

早餐美食專為運動員而設,集美味和健康於一身,如以有機走地雞蛋製成的「鬆軟奄列」、自家製乳酪、有機素食「牛油果多士」等。午餐美食包括營養豐富的「墨魚沙律」配藜麥、牛油果及柑橘沙律醬;「燒八爪魚」配焗蔬菜片及煙熏茄子醬;「海鯛魚薄切」配柑橘沙律醬、醃甘筍及牛油生菜,全都以海鮮和蔬菜炮製,清新健康,讓人一試難忘。另一道口味清新的主菜有大廚Renaud擅長炮製的「烤大蝦法式三文治」,配上壓碎牛油果、埃及綜合香料和乳化檸檬,大廚選用泰國以可持續方式培育的大蝦,製作過程簡單,以保留食材原本的營養價值和味道。

晚餐美食則供應多款由大廚Renaud精心設計、充滿藝術感的精緻菜式,當中包括選用來自酒店於新界自設的農場所出品的本地醃菜「秋日田園」,及由蒔蘿、核桃、青菜沙律和雞蛋醬炮製而成的「椰菜花鍋」,口感豐富又健康。「原條烤魚」是餐廳推介菜式,選用每天新鮮捕獲的鮮魚,配黑米飯及蔬菜沙律。

嘗味餐單新鮮時令

甜品方面,可試試「烤維多利亞菠蘿」,配芫荽蜂蜜、乳酪雪葩及芫荽苗,充滿田園氣息。另一道「水煮柿子」配豆腐檸檬牛奶酒及烤堅果,底層是輕煮過的時令柿子,面層灑上烘烤過的堅果和自家製的豆腐檸檬牛奶酒,味道清新不甜膩。

若想深入體驗餐廳的健康和季節性美食,建議可品嘗大廚精選的嘗味餐單,並可加配以生物動力釀製而成的葡萄酒配對。嘗味餐單集「原始」、「花園」、「有機雞蛋」、「營養豐富」、「潔淨」和「甜蜜」等主題於一身,菜式全部以當季的新鮮時令食材製作而成,款式層出不窮。

 

烤大蝦法式三文治

選用泰國以可持續方式培育的大蝦,自家製的麵包先鋪上壓碎的牛油果、埃及綜合香料和烤大蝦,再配上乳化檸檬醬為大蝦提鮮,美味與營養兼備。

 

 

燒八爪魚

選用來自西班牙的八爪魚,慢煮4個小時後,配上以本地有機蔬菜炮製而成的焗蔬菜片和煙熏茄子醬,是一道充滿南法風味的海鮮菜式。

 

 

野菌茶

湯底由來自本地農場的香菇、蘑菇及鰹魚熬煮3小時,加入油封雞蛋黃,品嘗時將熱湯倒進載着蕎麥麵、鴻喜菇、青豆和粟米粒的碗中,洋溢大地氣息。

 

 

自家製乳酪

於早餐時段供應的自家製乳酪專為運動員而設,當中包括多款以浸過夜的種子和穀物製成的營養碗和自家製乳酪,集美味和健康於一身。

 

 

水煮柿子配豆腐檸檬牛奶酒

精美的甜品底層是輕煮過的時令柿子,面層灑上烘烤過的堅果和自家製的豆腐檸檬牛奶酒,味道清新不甜膩,口感相當豐富。

 

 

青蘆筍沙律

清新簡單的沙律以牛油生菜、青瓜、牛油果和炸滑豆腐製成,並以橄欖油、法國辣椒粉和自家製的杏仁醬汁調味,翠綠爽口。

 

 

(左起)Cypress Yuzu Tonic、Earthy Raspberry、Coconut Pandan Cooler

自家製健康招牌飲品,左起以柏樹葉蓉、糖漿、柚子味通力水製成。中間是混合了新鮮紅桑子香醋的茉莉康普茶。最後是以椰子醋、斑蘭葉水混合的特飲。

 

撰文:林依純

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