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2019年11月14日

翔名生 非一般翔

為什麼會無辣不歡

為什麼會為嘗辣而無所不為?嗜辣似乎成了一種標誌,讓人心癢不止,大熱天時開足冷氣,吃得滿頭大汗呼呼喘氣,仍在笑呵呵爽丫丫。

辣之源辣椒,並非國產,但辣的文化,肯定是國粹。辣的味道,我說笑跟法國朋友說,是有層次的,而且和法國波爾多的紅酒一樣,有很不一樣的味蕾衝擊及aftertaste等多種味覺感受,與單純粗暴的韓色辣味等完全不可同日而語。法國朋友最後說,其實真正原產的辣味食物是沒有的,當然,胡椒、薑其實也不算;白白地錯過了這一片美味風景。我說,真正的辣椒應該來自南美洲,但在中國發揚光大而已。從簡單小食到四川麵食便當,又或是餐廳桌上的調味如辣醬,潛文化都可以舉手得到的一種餐飲標準;甚至美味細膩如湘辣之剁椒大魚頭,寶物沉歸底的潮州辣椒油(就看你想吃那個層次),都有殊然不同的風味體會。

吃辣,其實是一種折磨。咀嚼間在辣味刺激下產生的痛感,令食物的味道昇華,甚至改變出現一種新鮮體會,這是嗜辣的成癮之謎。在口腔內有一種特殊受體叫TRPV,可以偵測出辣味,其實TRPV在身體其他部位如皮膚也出現,近似與溫度、疼痛及痕癢機制有關。因此,若要解釋辣的感覺,直接衝擊便是灼熱感,再帶有輕微刺痛,也可有點痕癢,然後吞下倏然有種透徹淋漓的痛快感,這些都會令食用者味覺大增,唾液大量分泌及血管擴張,令食物中味覺分子更快更多地傳遞到大腦中樞,引發進食的享受快感,在咀嚼間把辣味與食物相互發光。

吃辣,還有一種征服感。

透過嘗辣,人生恍如攀過了一座高高的大山,滿足莫過於此。

 

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