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2019年11月7日

王嘉程 人情味濃

256摺的藝術

在外形誘人的眾多點心中,蝴蝶酥最為與眾不同,由於品種多樣,置於同一烤盤中,恍若翩翩起舞的彩蝶,分外誘人。「全部都是256摺的,那個迷你版的也是。」金師傅介紹,蝴蝶很酥脆,但食客尤其是女孩子,會很擔心吃相狼狽,因此嘗試製成迷你版。不過還是希望保持原版口感的鬆脆和層次感,於是就堅持256摺,「很考功夫的,是要不斷學習和嘗試。」

創新不斷

一旁的黃師傅深以為然地說:「就像我們當年跟洋師傅學,很多人不敢改,但其實不能不敢改,因我們直接面對的是食客,要考慮食客,要青出於藍。」

從2013年創業至今,兩位師傅帶團隊將創新從餅乾到包裝發揮得淋漓盡致。「每季都會增加新品, 包裝也會調整。」金師傅說,有客人是特別訂製,他們就會按要求調整口味,並準備不一樣的禮盒,「要創新才可適應需求。」

「其實我覺得杏仁條可以改良。」黃師傅若有所思地說。果不期然,此言一出,兩人又進入新一輪專業討論中。

撰文:王嘉程

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