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2019年10月23日

梁家權 食家講場

瑕不掩瑜慶生飯局

朋友及粉絲每年都設下多個飯局為我慶祝生日,起初的確沾沾自喜,但歷練人情及遲來的領悟後,覺得鋪排多場慶生是罪過,所以推得就推,只是今年一眾認為要隆重其事,既暗又明地搞驚喜飯局。可惜慶生不逢時,時局如此,不少人都要計算早歸家交通安排,於是推的理由更貼地,生日飯局一隻手數晒,無以言謝!

一位對飲食有認識且吃遍中外的老友,特別在銅鑼灣禮頓道一家口碑不俗的酒家安排一席中菜與好友相聚,並且帶來兩支好年份價值不菲的法國佳釀。更令我目瞪口呆的是前輩班哥不僅親來,還送我兩隻三頭巨型乾鮑,嚇得我不知如何是好。獨食難肥,腦筋一轉,已即時決定買些日本小吉品及刺參,請一哥首徒李文基連巨鮑一併炮製,擇日回餽好友。

禮頓道是銅鑼灣邊皮地段,與百米之遙有偌大停車場的時代廣場或利園數期內食肆相比,這家酒家聲名近年能不脛而走,都因廚功扎實,老友選店頗有眼光。

瞄菜單兩眼,太隆重了吧:糯米脆皮乳豬、杏汁燉白肺湯、蛋白蒸澳洲龍蝦球、鹽燒安格斯牛扒、脆米海鮮湯浸東星斑、金牌鹽焗雞、上湯鮮腐竹浸莧菜、龍蝦鬆靈芝菇燜中粗麵、椰汁紫米糕。

眼前一亮

最先上來的糯米脆皮乳豬,令人眼前一亮。還記得第一次吃這乳豬釀糯米,是多年前在元朗一家大張旗鼓開業的酒家,酒家老闆其後更在港九多區大展拳腳,此道菜更是該集團酒家的名菜,只是風水輪流轉,風光不再,善忘的食客沒多少還記得酒家的名字。說實話,當年第一次吃,實在驚喜,往後吃過不同店子的出品,只有澳門新葡京的「8」較愜意。今次在生日飯局所吃的,好到無話可說,工夫細緻幾可說無懈可擊。

第一道菜已如此,這場慶生宴或許要說上天待我不薄了。之後的豬肺湯,正好清洗一下近來被煙摧殘得多的呼吸系統,蛋白蒸澳洲龍蝦球的龍蝦肉質的緊緻充滿彈性,肉味之鮮冶,是頂級澳龍的代表作,而廚師掌握的火候亦恰到好處。

龍蝦的確令人意猶未盡,幸好菜單早已有龍蝦鬆靈芝菇燜中粗麵押尾,當然是另一番期待。當麵食捧進貴賓房,一股強烈香味立即瀰漫整個房間,主人家眉頭大皺,為什麼會有松露味?主人家面色一變,問:「我幾時叫過落松露?」侍應不知如何是好,趕忙去找經理。經理進來,居然反問:「誰不吃松露?」我連忙向他打個眼色,着他換一碟來是了。

主人家愛吃松露,在座各人亦視為珍味,只是識貨之人一聞便知此等強烈氣味假得很,原來寫菜時根本沒此要求,是誰以為添些「松露油」可討人好感?行文至此,我沒寫酒家名堂,因瑕不掩瑜,除非日後失準再三,則另當別論。

 

(編者按:梁家權最新著作《沒有星星的美食》現已發售)

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