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2019年10月17日

劉健威 此時此刻

瘤棘鮃

遊伊斯坦布爾,有個地方不應錯過,那是位於兩座最重要歷史建築——聖索菲亞博物館和藍色清真寺之間的七山酒店(Seven Hills Hotel)。

酒店之上有天台餐廳,坐在那裏喝杯酒,和兩大建築物悠然相對,歷史感逼人而來,時間差異彷彿消融了——聖索菲亞有逾一千五百年歷史。

同樣誘惑人的是,那裏有個玻璃冰櫃,裏面擺着許多優質海魚。

我起碼去了三四次。最後一次和一位朋友去,這次,我們挑了最貴的一條魚:一尾兩磅多重的多寶魚(Turbot)。

之前是吃別的魚,但把冰箱照片放上fb,朋友看了,說那條多寶魚好吃。再次去時,不好放過——兩個人就只吃一條魚,其他什麼也不吃。

兩磅多,千多港元,香港不算什麼,但在土耳其是其他魚的兩三倍價錢,他們稱此魚為「海中之王」;我們點了,侍應拿到樓下烹調,樓下員工問:什麼人點的?答曰:是個皇帝。

非常特別的飲食經驗。他們烹魚,基本上只有二法:炸和烤(grill),我們便一魚兩吃,就用他們的方法處理。魚是好魚——肉質比較嫩滑,油質亦不錯;有點像鷹鯧,魚鰭和魚腩滑膩,但相對而言,魚身的厚肉吃起來就比較沉悶。幾乎大部分魚都有這問題,但部分對比沒那麼強——最近吃到一尾海甘鼓,魚身也很滑。

但此魚最特別的是——全身布滿圓釘,那些釘很硬,像骨,也像牙齒,是不能吃下去的;吃魚的同時,不斷吐釘。魚皮上附了硬釘,吃進口中吐出來,那種感覺十分突兀和怪異,心理上不好受,多少影響了對魚肉的欣賞。

現在回想,還是「惡頂」,相信以後再也不會吃此「海中之王」。

怪不得此魚又稱「瘤棘鮃」,只是在香港或美加吃到,殊少附瘤棘者,這次開了眼界。

 

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