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2019年10月7日

占飛 忽然文化

生吃煲湯 悉隨尊便

港人吃過的鱆魚美食裏,不知是不是以鱆魚壽司居多?年輕一輩就可能是鱆魚小丸子了。不管是吃日本料理的鱆魚壽司還是鱆魚小丸子,可以說出鱆魚那份特有的甘甜味道嗎?那需要慢慢咀嚼才能嘗出,多數人吃時,相信除了那份耐嚼的口感之外,記得的多是醋、高麗菜和雞蛋的混合味道而已吧?

具有冒死勇氣

在占飛的記憶裏,小時候家裏那煲鱆魚乾蓮藕湯,那鱆魚要蘸豉油吃才顯出味道,鱆魚的口感就是耐咀嚼而已,並未能嘗到鱆魚的甘甜味道。

不知是否這個原因,中國雖然自古就吃鱆魚,但能烹出鱆魚鮮美味道的食譜,印象中未曾看過,也未曾吃過。吃過的鱆魚,像鱆魚雞粒飯,吃到的是雞粒的柔和鱆魚的勁,如此而已。這也許正是香港食肆中幾乎沒有鱆魚食譜的原因吧!

奇怪的是,如果上網找尋鱆魚食譜,從數十種到幾百種都有,更是日式、西式和中式都齊備。這表示鱆魚真的很美味,還是人人都會覺得那份咀嚼的口感,過癮之至?不然的話,如果美味都來自配料,只要把每個食譜裏的鱆魚換上任何材料都可以了。

韓國人倒是認為鱆魚鮮美無比,這種鮮美的味道,不用烹調,生吃就可以品嘗得到。當然,不少韓國人生吃鱆魚時,是蘸上他們國家特有的辣醬一起吃的。辣,是否可以讓鱆魚的甘甜突顯呢?恐怕只有吃過的韓國人才知道了。不過,要生吃鱆魚的話,要有面對死亡的勇氣才成,因為在韓國,曾發生過吃鱆魚致死的事件。

意大利有句諺語說:「鱆魚會在自己的水裏煮熟。」所以意大利人烹調鱆魚,只加橄欖油和蒜,讓鱆魚在鍋裏釋放出體內的海水,就是一道原汁原味的鱆魚美食了。愛好美食的人,倒是可以試試。

撰文 : 占飛

 

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