2019年9月28日
老朋友「福茗堂主」邀往銅鑼灣利園2期「十里洋場」午膳吃野生黃魚。
最近他曾在此吃過「松子野生黃魚」,每條取價1800元重約一斤二両,印象不錯,唯以糖醋芡酸甜味濃野生黃魚本色未能彰顯,故這回改「蘇式濃湯煮」一試。
所謂「蘇式濃湯」是以雞湯加花膠熬煮至溶化,不但味道濃郁口感也特別香滑,以此烹魚更如錦上添花。
「十里洋場」菜譜海鮮榜陣容鼎盛計有:
唇魚王、老鼠斑、紅瓜子斑、花英斑、蘇鼠斑、海星斑、杉斑、黃皮老虎斑、野生黃魚、鷹鯧魚、金邊方脷和筍殼魚,不過並非全部常備。
這天午市有海星斑、黃皮老虎斑、野生黃魚和筍殼魚供應。
更有特色是開列6種烹調法任從選擇:
清蒸、乾煎、蘇式濃湯煮、油浸、雪菜鹽水蒸、濃湯蒸。
是日午膳我們一行四眾除預訂野生黃魚外,還點選了「太雕醉乳鴿」、「四喜烤麩」、「韭菜煎盒子」、「香葱家常餅」、「上海醃篤鮮」、「東坡千層寶塔」、「上湯莧菜」、「脆煎灌湯小籠包」、「豌豆黃」、「原桶黑豆腐花」。
「東坡千層寶塔」菜名造型新奇,實則是從古老口味梅乾菜㸆五花肉變化出來。
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