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2019年9月24日

林依純 星級餐廳

百花遊園 綻放粵菜新味

茉莉花色潔白,香氣濃郁,因於夏天盛放,又稱八月花。茉莉是廣東人最喜歡的花卉之一,又常以茉莉製成花茶,芳香耐久。明清詩人屈大均曾記載廣東家家戶戶種植茉莉盛況,詩云:「天晴空翠滿,五指拂雲來。樹樹奇南結,家家茉莉開。」有粵菜廳以此為名,並以百花盛開的遊園為設計靈感,以茉莉的美態創製出多款百味珍饈,讓大家在舒閒的空間中享受嶄新粵菜滋味。

八月花全新分店最近於東涌東薈城開幕,設計靈感來自百花盛開、充滿生機的遊園,並以繁花盛開的美態寓意中菜之百味珍饈,以崇尚自然的心意選擇食材,為新店帶來多款創新菜式。

自然採光

餐廳由屢獲殊榮的Zanghellini & Holt Associates(ZHA)設計師團隊負責設計,甫踏入餐廳,映入眼簾的便是貫穿兩層的挑高大廳,落地玻璃幕牆將悠悠日光引入大廳,自然而暖和。餐廳牆身的花卉布局、經竹藤布置的窗邊及天花,更增添餐廳內的大自然氣息,無論地磚的顏色,以至特色牆身的瓦片、木製窗櫺都充滿古典大宅門的氣息,再配襯色調素雅的原木桌椅,及布藝梳化的環擁下,為室內添上絲絲優雅。

美食方面,廚師團隊特別為傳統粵菜賦上新貌,如為「黑毛豬叉燒酥」塑造成豬隻的外形,又為「團炙燒松露黑豚」營造熊熊烈火的視覺效果,而「呷醋魚伴手指茄」則炸成「魚躍龍門」的姿態,並配上乾冰的煙霧氛圍,格外吸引。用料方面同樣一絲不苟,選用來自世界各地的優質食材,如日本黑豚肉、松露、加拿大龍蝦、英國走地豬架等。

晚市菜式推介有「炙燒松露黑豚肉」,以香濃松露醬配上肉質軟稔細嫩的黑豚肉烤製,以鐵板盛上,上桌時在顧客面前灑上玫瑰露酒,營造火焰效果,隨即傳來陣陣燒香味,入口香濃惹味,視覺與味覺共賞。另一道「涼拌香辣鮮魷魚」,將原條爽口鮮魷魚輕灼至爽口柔韌,配上微辣的秘製香辣醬、黑白芝麻等,以涼拌方法做成清新的開胃菜。

中西交融

喜歡海鮮的可選「加拿大龍蝦肉炒鮮奶」,大廚精選啖啖肉的加拿大龍蝦,肉質爽口彈牙,拆肉後以鮮奶同炒,由於鮮奶容易炒得過熟,對火候掌握難度極高,很考大廚的功架,才能製成軟滑、彈牙、香軟的菜式,最後配上爽脆的炸粉絲墊底,多重口感集於一身。肉食則推介「香烤燴英國走地豬架」和「味滋羊架伴米糕」,前者以原條英國走地豬肋排以秘製醬汁醃製,再以明火烤焗,外皮香口,肉汁豐盈;後者以西式香草炮製羊架,伴上煙韌的中式軟米糕,中西交融。

米飯方面有飽肚的「龍蝦汁泡鴛鴦岩米飯」,以熱騰騰的石鍋盛載,混入粘米及岩米,並於席前注入濃郁鮮味的龍蝦汁,滋滋作響,米飯吸收了龍蝦湯精華,香氣撲鼻。另一款「戒米揚州炒飯」則為健康飲食的潮流而設計,大廚特地將椰菜花切粒取代傳統的米飯,配上叉燒粒、蝦粒、菜粒、葱粒等炒成,清新有益,減低碳水化合物的吸收。

經典點心

除了精選粵菜,午市的粵式經典點心同樣令人驚喜,點心師傅在傳統菜式中運用嶄新食材,注入全新味覺與視覺享受,打造出賣相精緻可愛的美點,吸引顧客「相機食先」。如「風味田園南瓜粿」,一顆顆小南瓜的造型,以南瓜和糯米粉搓成粿皮再炸香,配上有南瓜蓉、粟米、冬菇等餡料,口感豐富,香脆惹味。

老伯伯造型的「得意琥珀合桃爺爺」以竹製的「小船」盛載,師傅將爺爺的臉以合桃與糖混合製作,原粒炸脆,甜而不膩,配上一頂酥餅小帽子,加上眼睛和小鬍子,相當趣致。還有一款「黑毛豬叉燒酥」,是以「豬籠入水」為靈感,籠子當中是精緻可愛的原隻小豬,酥皮內包裹着熱騰騰的濃香黑毛豬叉燒,外酥內軟,惹味無比。

 

加拿大龍蝦肉炒鮮奶

啖啖肉的加拿大龍蝦肉質肉爽口彈牙,拆肉後以鮮奶同炒,最後配上爽脆的炸粉絲墊底,集軟滑、彈牙、香脆多重口感於一身。

 

 

龍蝦汁泡鴛鴦岩米飯

以熱騰騰的石鍋盛載,混入粘米及岩米,並於席前注入濃郁鮮味的龍蝦汁,滋滋作響,米飯吸收了龍蝦湯精華,香氣撲鼻。

 

 

呷醋魚伴手指茄

將中小型的黃花魚炸成「魚躍龍門」的優美姿態,配上酸溜溜的醬汁,伴上清脆爽口的手指茄,並以乾冰營造「仙境」效果。

 

 

炙燒松露黑豚肉

香濃松露醬配上肉質軟稔細嫩的黑豚肉烤製,以鐵板盛上,上桌時在顧客面前灑上玫瑰露酒,營造火焰效果,香氣四溢。

 

 

黑毛豬叉燒酥

以「豬籠入水」為靈感,籠子外的是精緻可愛的原隻小豬,酥皮內包裹着熱騰騰的濃香黑毛豬叉燒,外酥內軟,惹味無比。

 

得意琥珀合桃爺爺

竹製的「小船」盛載多個「老伯伯」,小點由合桃與糖混合製作,原粒炸脆,甜而不膩,配上一頂酥餅小帽子,加上眼睛和小鬍子,相當趣致。

 

 

風味田園南瓜粿

以南瓜和糯米粉搓成粿皮製成一顆顆小南瓜的造型再炸香,配上有南瓜蓉、粟米、冬菇等餡料,口感豐富,香脆惹味。

 

撰文:林依純

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