2019年9月21日
「陸羽」近期「常備時菜」有「群仙祝壽鴨」。
茶友問究竟是什麼東西?
區區猜想應屬類似「八珍扒鴨」,納雜時鮮配料的鴨饌。及至得見廬山真面目,方知不過是「魚唇扒鴨」而已。
魚唇何以能轉化為群仙,區區不由不佩服巧立菜名的前輩高人想像力豐富。
一般海味乾貨魚唇並非什麼大魚唇皮,不過是魚翅頭,故也有美其名為「翅裙」。
把魚唇美化為翅裙尚不失為寫實,從翅裙而昇華為「群仙祝壽」可謂神來之筆。
取價只是380元半隻的「群仙祝壽鴨」配料以魚唇為主輔以花菇和菜膽,真材實料軟糯可口,但樸實無華的賣相與瑰麗堂皇的菜名不甚匹配。
愚意以為大可以在配料上下點工夫。
這晚我們自來雙魚—— 一條斤許的打鐵鱲和一條三斤幾的黑鱲。
蒸打鐵鱲火候妙到毫巔, 脂香撲鼻,香滑鮮美。
肥美大黑鱲炒球炆頭腩一魚兩味。韭黃炒球香滑無比,上桌時猶帶溏心分外可喜。
炆魚頭腩的配料我們一向喜歡較為豐盛——苦瓜、蒜子、豆腐、枝竹、 生筋一同炆透。這些素料女士們尤其喜愛,俏丫鬟往往搶盡小姐鏡頭。
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