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2019年9月19日

翔名生 非一般翔

水蜜桃軟如棉花

主食後吃水果,今年仙桃大賣,香及水都夠,就是不夠甜,據說今年開花缺了一場雨,但正合我意。日本質量較好,台灣也不錯。內地以奉化為上品,美國的不是最好,但品質穩定。

至於備受港人推崇的日本水蜜桃,天價得離譜,市場效應的成功,始於全民作賤趨之若鶩。人一世,物一世,有農莊全園放題任食,慌死蝕底狼吞虎嚥,但吸收過量果糖,消耗大量身體微元素,生態失衡,最後出現「濕毒」、「熱氣」症狀。農莊規定不能帶走,偷偷帶走也沒用,因為運輸保護很難,變壞很快。至於歷史記載的蜜桃發源地,應是關中水蜜桃,在陝西關中地區,北緯三四十度之間,土壤、氣候及雨水都很重要。《山海經》有「岐山其木多桃李」,這裏是桃的發源地。

水蜜桃要連皮才好吃,所以產地的培養手法很重要,絕對不能污染。龐大的桃,如何去核?桃身多汁,不能用力,只能智取。翻看網上的示範影片,都不能用在這像棉花般的水蜜桃。稍一用力,汁液全捏出,還未到口桃已變得乾扁,奄奄一息,「蝕晒底」。

究其原因,是桃核有根,與桃身相連,龐大如拳的水蜜桃,就是靠這無數三百六十度立體四散的根蔓接受來自樹身的餵養。經過多輪嘗試總結,我的食法是,先把水蜜桃冷藏足夠,拿出用軟牙刷洗淨外皮,先切去頂部,露出桃核,再用幼長削皮刀把盤纏桃核的根分離。不用等上千年,良辰美食就在當前。

今年朋友送來無錫陽山水蜜桃,品質叫人驚喜激賞。這裏十里桃林千層錦綉花開,春天桃花盛放,冠有全國的美麗鄉村稱號,面前正是當地盛產的白鳳桃。

 

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