熱門:

2019年9月19日

小若 人情味濃

正宗海南雞飯

金蘭花其中一道招牌菜式,就是正宗的泰國海南雞飯,Chingmy說這菜式最重要的步驟是煮雞,「雞胸要夠軟腍,又要有『啫喱』(凝結雞油),才算是煮得上乘的海南雞。煮製秘訣是放雞落湯浸時要冚蓋,這樣才能受熱均勻,另外煮熟後浸冰水,要浸到骨也變得冰凍才可以拿上來切。因為骨頭溫熱時拿上來切,肉質就會變得嚡口不夠滑溜。」

另外,Chingmy說要做到雞肉滑溜,還需要使用二至二斤半、大約養了100日的鮮雞,「若雞太大隻,很容易做到外層熟而內部不熟,太細小的話,又不夠肉,因海南雞飯的雞都是去骨的,而飯的雞油與鹹味分布要平均之餘,還要吃到有香茅味及蒜味,才叫上乘。」

撰文:小若

 

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads