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2019年9月17日

林依純 星級餐廳

六十年代 美食記憶

六十年代是香港經歷巨變的一個時代,伴隨着生機、挑戰與衝擊,家人與鄰里之間的情感溫馨而又緊密,滿街多的是簡單淳樸的家庭式小食店。有餐廳為了重現當年的暖意感覺,以那個時代為藍本,將一碟碟經典的粵菜重新塑造,以富人情味的滋味,結合現代的烹調與擺盤,讓大家品嘗到香港獨有的好滋味。

位於東涌東薈城的粵式中餐廳「六小館」揭幕,餐廳以六十年代香港為藍本,旨在以食物為畫筆,描繪昔日光景,讓大家品嘗到昔日的好滋味。室內設計由著名本港設計師梁志天及其團隊操刀,以溫婉優雅的中國金邊青瓷為用色靈感,借其松花色及暖金色構建設計主調,格局清新恬靜滲透低調的中式美學元素。從圓弧形的窗框到室內用餐區圓角餐桌組合及橢圓形鏤空吊燈,搭配質感溫暖的木頭材質。

設計復古摩登

餐廳外牆壁面漆上復古摩登的灰綠色,搭配特色窗櫺,室內部分牆壁及地氈糅合中國花鳥畫圖案勾勒出古典質感,而水磨石地板更是六十年代經典的材質,將大自然風格及溫馨休閒氛圍共冶一爐。

美食由曾在福滿樓、西苑等著名粵菜館任職的楊志宏師傅擔任主廚,糅合廣東菜的烹調技巧,帶來經典的廣東名菜,延續六十年代的樸實精神及美好情懷。

精美的點心為大家帶來視覺的衝擊,「波兒蝦餃」將傳統蝦餃塑造成可愛的金魚外形,加以黑芝麻作為眼睛,栩栩如生。師傅指,波兒蝦餃外皮由生粉、澄麵製成汀麵粉,加上吉士粉染成黃色包成,餡料有蝦肉、豬肉、窩筍,蝦與肉的比例為9比1,啖啖鮮蝦,爽口非常。

另一道「醉香鮮腐竹牛𦟌」,選用美國牛,以秘製的滷水汁料炆煮4小時,滷水汁用古越龍山十年花雕酒加鮮牛骨製成,香氣濃郁,再以酒浸透24小時。品嘗時將牛𦟌切成粒狀,令口感更佳,配上腐竹及杞子同吃,清爽不過膩。

嫩滑的「花雕瓦罉豉油雞」,選用了皮滑肉嫩的龍崗雞,並以加熱了的上品豉油、滷水香料浸煮45分鐘,期間師傅要小心控制熱度,不可過熱令雞肉變韌,需要花上很大的心機。浸熟後上菜時再加以花雕酒燒煮,令酒香滲入雞肉,品嘗時有淡淡的酒香撲鼻。

甜品中西合璧

餐廳還有一款至為經典,如今已難得一見的菜式「豬油缽仔焗飯」,眾所周知豬油飯香氣撲鼻,為早期懷舊菜式,大廚選用泰國香米,於生米時加入少量豬油於缽仔中製成焗飯,上桌時伴上豬油及豬油渣,加上秘製頭抽豉油,由客人按喜好加入飯中,拌勻後豬油香氣滲透每粒米飯,令人食指大動。

甜品方面,餐廳卻一反傳統,設計了一道西式的「雪糕窩可窩夫」,配搭焦糖香蕉、蘋果肉桂或煉奶花生醬品嘗。焦糖香蕉選用剛熟的香蕉,味帶一點酸,加上焦糖,令香蕉的酸味中和。蘋果肉桂以香濃的肉桂粉混合蘋果醬,酸甜開胃。至於煉奶花生醬為傳統西多士配搭,配上香脆的窩夫毫無違和感。

有別於傳統粵菜廳,為迎合年輕人的口味,這裏還會提供有趣的雞尾酒,如名為「周星星」雞尾酒,以中式的透明玻璃杯盛載了香片茶浸氈酒,再混合檸檬汁及糖水搖勻,面層帶點點綿密的泡沫,入口順滑。另一杯名為「高駿」,以不同的試管載上冧酒、紫蘇利口酒、香博樹莓力嬌酒、生薑及蝶豆花茶,再逐支試管倒入高身玻璃酒杯中,營造出奇幻的變色效果。

 

波兒蝦餃

將傳統的蝦餃塑造成可愛的金魚外形,加以黑芝麻作為眼睛,栩栩如生,外皮以吉士粉染成黃色,內有鮮蝦、豬肉與窩筍,爽彈美味。

 

 

花雕瓦罉豉油雞

選用了皮滑肉嫩的龍崗雞,並以豉油、滷水香料精心浸煮45分鐘,上菜時再加以花雕酒燒煮,令酒香滲入雞肉,上桌時香氣四溢。

 

 

豬油缽仔焗飯

泰國香米於生米時加入少量豬油於缽仔中焗熟,上桌時伴上豬油及豬油渣,加上秘製頭抽豉油,拌勻後豬油香氣滲透每粒米飯,令人食指大動。

 

 

醉香鮮腐竹牛𦟌

選用美國牛以秘製的滷水汁料炆煮,再用十年花雕酒浸透,散發陣陣酒香;並將牛𦟌切成粒狀口感更佳,配上腐竹及杞子同吃,清爽不過膩。

 

 

周星星

雞尾酒,以中式的透明玻璃杯盛載了香片茶浸氈酒,再混合檸檬汁及糖水搖勻,面層帶點點綿密的泡沫,入口順滑。

 

 

高駿

試管載上不同顏色的冧酒、紫蘇利口酒、香博樹莓力嬌酒、生薑及蝶豆花茶,再逐支試管倒入高身玻璃酒杯中,營造出奇幻的變色效果。

 

 

雪糕窩可窩夫

香脆的窩夫可以配搭焦糖香蕉、蘋果肉桂或煉奶花生醬三款不同口味,配上雪糕、酸甜莓果和甜漿,屬坊間中式酒樓鮮見的甜品。

 

撰文 : 林依純

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