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2019年9月7日

劉妙賢 美食教煮

鮮美香脆 椒鹽小黃魚

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黃魚可說是上海菜的代表食材之一,本地人多稱作黃花魚,愛其肉嫩又鮮美,精緻又平易近人,而且烹飪方式極之多元化。現時正值黃魚當造期,魚身長得肥碩結實,肉質最為鮮美。今天大廚便想到利用脆炸的簡約煮法,炮製出椒鹽小黃魚,以感受牠的真正風味。 不說不知,原來黃魚有大小之分,就如上海地道的雪菜黃魚麵便用上大黃魚 ...

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