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2019年8月28日

蔡朗清 寰宇遊蹤

深耕土壤 台灣農村廚房

遊台灣,不止於吃喝玩樂;這一趟深耕了台灣的土壤,登堂入室走進她的「農村廚房」(Farm To Table),聽着一個個笑中帶淚、血脈傳承的農民故事。豁了出去,暴雨烈日下耕田捕魚;一頭栽入傳統街巿買餸,磨刀霍霍自煮自吃農家菜。這一頓飯,吃到了骨子裏,這一次旅程,學曉了尊重大地,莊稼人不屈精神。

香港農業,所剩無幾,新界農地變成丁屋;無田可耕出走台灣,成為台灣休閒農業發展協會首批港旅,跑到林深處的「農村廚房」,當了不稱職的廚農。其中一個廚房,位於新北巿三峽區大豹溪邊的千戶傳奇生態農場,繁殖及飼養珍稀、在地球存活1.4億萬年的鱘龍魚。

重生鱘龍魚

當了漁民逾半甲子年的林典、葉福花夫婦,在三峽漁場從養紅鱒、鰻魚到鱘龍魚,跌跌碰碰終有點成績。2015年卻遇上一場風災,林典生日當晚,兩小時內暴瀉了一年的雨量,摧毁了整個漁場,4萬條鱘龍魚差不多死光。葉福花猶有餘悸說,兩層漁場主樓淹沒了一層,「及時跑上頂樓,人沒事算幸福。」

農民最慘遇天災,無奈只有重新起步,守護剩下4000條魚,還將漁場發展成觀光旅遊,開設餐廳,一步一腳印慢慢恢復過來。今年參與「農村廚房」,讓海外旅客了解台灣漁民生活,「只要親自動手做過,才能認識食材的可貴,才能了解農夫的辛勤。」

激情滷肉飯

大家走進繁殖區,觀察魚苗如何蛻變長達4米的鱘龍魚;穿上青蛙裝下水池,抱抱巨鱘。最後,我穿上圍裙入廚房,猶如身披戎裝上戰場,拿魚刀切肉,落鑊加油,強忍滾油灼膚之痛,一步一腳印終完成了三道鱘龍料理,滷肉飯、五味醬及膠原蛋白珍奶。雖然滷肉有點焦,但是我吃過最好、最激情的滷肉飯。

 

另一個熱廚房則在宜蘭礁溪,讓我弄得既感動又見希望。廚房主人方子維,土生土長年輕農家子弟,大學研究院畢業擬當外交官,外闖澳洲、日本等多年,驀然回首故土農村沒落,毅然回家種米當農夫,與以音樂推廣農村生活的黃萱儀設立音樂米創意產銷企業社。

農田自己救

自己農田自己救,方子維將廚房開放給遊客,帶我走進宜蘭最傳統、他由細玩到大的南館街巿。由我跟攤販講價購買食材後,回到他一手救回婆婆古厝「游阿媽藝站」,炮製當農家菜,計有涼拌小黃瓜、豬頭皮/粉腸/鴨賞一串心、鹹菜/紅蘿蔔/豬肉的仙女闔腰帶湯、音樂米魯肉飯。做着、吃着之際,已成為他太太的黃萱儀頂着大肚子出現,自彈自唱故土之歌,希望下一代傳承保衞國園。心頭一熱,這頓飯吃得有血有肉。

意猶未盡,來到宜蘭冬山童話村生態農場,在稻海中央的粉紅城堡留宿。晚上夜觀星空,一覺醒來滿目翠綠,洗滌凡心。即使下起暴雨,大家也無畏地冒雨落田收割三星葱,炮製葱油餅,以及篩殼磨米做飯。這口白飯,這塊葱餅,得來不易。

旅遊資訊

簽證:網上免費預辦入台證,最多可停留一個月

交通:從香港乘長榮航空前往台北桃園機場,再轉乘客運到新北巿或宜蘭縣

天氣:台北巿屬亞熱帶氣候,全年平均溫度24度;查詢:台灣觀光局香港辦事處/台灣休閒農業發展協會

貨幣:1港元約兌4新台幣

 

撰文、攝影:蔡朗清 

 

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