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2019年8月23日

班哥 班哥有食緣

漳州土樓菜

年內已多次去福建漳州,很多時都在市內辦事酬酢,那天公幹完畢,由本地員工小陳作導遊,由市內驅車兩小時直奔南靖土樓群探秘,果然大開眼界,風光無限。

首先去的是田螺坑的土樓村落,有一座方形、三座圓形和一座橢圓形共五座土樓組成,居中的方形樓和圓形樓更建於清代嘉慶元年,對於這五座土樓,當地人根據其布局稱之為「四菜一湯」,在群山環抱中居高俯瞰,像一朵盛開的梅花點綴在大地上,又像是飛碟從天而降,九十年代更被美國衞星追蹤發現,以為是外星人的基地,一時傳為佳話。土樓的形成古時實為部族人逃避戰亂,從中原遷徙到深山,重新安居立業,過着與世無爭的田園生活,但為防山賊土匪、野獸的侵襲,繼而想出這種獨特的群居辦法。每當有警示便把大門關上,土樓四周的窗孔便可作窺探敵情或射擊敵人。土樓牆厚度約一米多,一般火器很難攻破,在當時來說確是對這些世外部族一個難得的休養生息、繁衍世代的世外桃源。

鄉土風味

當地導遊小邱更是附近村人,這條村果然集天地靈氣,小橋流水,每隔不遠就有一條小石橋跨越兩岸,在那水中倒影的小土樓錯落有致,岸邊是青青的柳樹,樓前屋後的小路鋪滿卵石小徑,被人們足跡磨得光滑圓潤,古意盎然。土樓旁的陣陣炊煙和農民在溪邊放養的鴨仔,正悠閒地游泳其中,淙淙流水,和那邊村婦浣洗錘衣聲和水聲悅耳動聽,讓人們感受「枕水聲入夢,踏漣漪醒來」的美妙夢境,又似另一幅陶淵明的《桃花源記》。

夜幕低垂,先品嘗當地的茗茶「紅美人」消渴休息一番,導遊小邱留飯,她的夫君原來是烹飪高手,不消一小時,八菜一湯已備好,先上「走地雞燉虎尾草」,湯水清潤去火,雞肉燉後肉質一樣可口。自家釀製的糯米酒口感醇厚,這正是土樓待客之道。至於「鹽水鴨」有淡淡的鹽香,難得是鴨肉夠嫩。清蒸當地名產官魚,是連魚鱗蒸,油脂豐富,似在吃馬來魚王「忘不了」。「炆牛蹄筋」用的是當日宰的黃牛蹄筋,富有彈性,加芫荽和辣椒更富口感。「炸小河蝦」是簡單地以麵粉和魚露調味,清脆可口。「炸溪邊小河魚」是可連骨吃掉。「肥肉炒土筍」是純土家菜,有山廚風味。最後有野菜兩款,「紫貝天葵」和「地瓜苗」,都是從後院採摘而來,是真正的農家菜。同伴Alan君頻頻起筷停不了,問幾時可以再來此地一遊。

 

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