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2019年8月5日

林依純 星級餐廳

山巔之桌 環球扒房

扒房文化歷史悠久,豐儉由人,對於無肉不歡的肉食愛好者來說,能夠吃遍世界頂級的肉類可以說是最大心願之一。現代的扒房裏,美食種類多元化,尤其於香港這個美食之都,來自世界各地的頂級肉類和海鮮不絕,最近位於山頂新開的現代扒房兼酒吧,便讓大家於視野遼闊的美景下,一邊品嘗精緻奢華的肉類及海鮮,一邊體驗別具特色的清酒酒吧,於微醺的醉意下坐看風雲。

The Food Story旗下的精緻餐飲概念新店37 Steakhouse & Bar落戶「香港之巔」地標──山頂,餐廳視野遼闊,坐擁全香港最佳景觀,為東京六本木的同名人氣熱店之香港分支。香港店採用世界各地的傳統烹調元素,嚴選頂級食材、提供精緻牛肉料理,其他可口佳餚及多款清酒選擇,為美食家提供豪華精緻的肉類及海鮮體驗。

餐廳佔地7000方呎,設置開放式廚房,讓大家可欣賞廚師們的廚藝表演。另設多間私人貴賓房。裝潢設計由屢獲殊榮的設計師及藝術家森田恭通(Yasumichi Morita)負責,他將橡木、黃銅和牛皮元素融入餐廳空間,融合自然和奢華的設計元素,橡木紋理融入傳統日本名栗工藝,這種古老的技術,目前只有少數日本大師級工匠懂得。燈光則以蜂蜜色調為主,天花飾以復古的木質枝形吊燈,優雅舒適。

藝術藏館

另外,餐廳還設有一個藝術收藏區,放置巴西藝術家莫扎特.格拉(Mozart Guerra)的兩個使用繩索創造原物大小、栩栩如生的動物雕塑。至於入口處的清酒酒吧同樣吸睛,採用天然木材,天花吊掛着一個由杉枝編織而成的巨型懸浮球體——杉玉(Sugidama),象徵日本傳統的清酒釀酒廠,目的是向日本清酒的永恒藝術致敬。酒吧將供應各種松本酒造「澤屋松本」(Sawaya Matsumoto)的獨特清酒。

餐廳總廚Ken Kwok師從日本名廚小西充(Mitsuru Konishi),擁有超過15年的精緻日、意、法料理經驗。他曾在米芝蓮星級餐廳Wagyu Takumi、La Petite Maison、CIAK等知名餐廳擔任副主廚,廚藝精湛。餐單方面,新店採用日本老字號、頂級肉類供應商「日山和牛」的出品,另有美國特級安格斯牛肉、澳洲特級和牛斧頭扒、澳洲黑毛安格斯牛肉等不同的部位。同時採用多種切割方法,以及引入西班牙國寶級烤爐Josper Grill,讓烤肉出產達至高水準。另外海鮮選擇亦多元化。

前菜如「意大利紅蝦薄片」,選用意大利料理中頂級的意大利西西里紅蝦入饌,片成晶瑩剔透的薄片,並以龍蝦殼製成紅醋汁,配上清新沙律點綴,鮮甜酸爽,刺激味蕾。另一道「手切牛肉他他配荷蘭汁」,選用鮮嫩的頂級日山A5和牛的板腱肉或肩胛肉,混合美國的西冷或牛肝腱肌,以人手切成細粒製成牛肉他他,油香豐富,肉味香濃,再混合由多種配料製成的他他醬和蛋黃汁,更添嫩滑。

一大班朋友則可點選「地中海海鮮拼盤」,包括以鹽和胡椒微醃製的新鮮黃鰭吞拿魚刺身、阿拉斯加長腳蟹蟹腳、波士頓龍蝦、澳洲青口、越南虎蝦及日本帶子,冰鎮鮮甜,配上多款醬汁更為惹味。

炭香四溢

炭烤精選可自選肉類,如脂香四溢的「日山A5黑毛和牛」,推介肩胛肉部位,油脂和肉味分布平均,牛味濃郁,肉質鮮嫩富口感。「澳洲特級M9和牛斧頭扒」是牛的肋骨位置,連骨肉眼扒,以青辣椒、蒜頭和迷迭香等醃製炭烤,香氣撲鼻。「比利時頂級牛扒」為乾式熟成西冷,經過15天熟成,牛肉柔軟,肉味香濃。另食客可於5款自家製醬汁中任意選擇,如使用大量黑胡椒粒和白胡椒粒、乾紅辣椒、紅酒、橄欖油、日本芝麻醬、清酒混合的凍黑椒汁;酸甜而富奶香的荷蘭汁;以及以香煎意大利煙肉、香葱蒜頭、砵酒和牛尾熬製的「煙肉砵酒汁」等,味道香甜獨特。

 

澳洲特級M9和牛斧頭扒

和牛斧頭扒是牛的肋骨位置,為連骨肉眼扒,大廚以青辣椒、蒜頭和迷迭香等醃製後再炭烤,香氣撲鼻,份量十足。

 

 

地中海海鮮拼盤

除了一般的阿拉斯加長腳蟹蟹腳、波士頓龍蝦、澳洲青口、越南虎蝦及日本帶子外,還有新鮮黃鰭吞拿魚刺身,冰鎮鮮甜,配上多款醬汁更為惹味。

 

 

日山A5黑毛和牛

肩胛肉部位的油脂和肉味分布平均,牛味濃郁,肉質鮮嫩富口感,以西班牙國寶級烤爐Josper Grill烤製,高溫令牛扒達至半生熟,外香內嫩。

 

 

黑松露薯蓉配慢煮雞蛋

採用時令的新鮮黑松露片、黑松露油,配上打得嫩滑香口的薯蓉,加上一隻日本慢煮流心雞蛋,品嘗時將所有材料拌勻,集各種香味於一身。

 

 

37's Tiramisu

以檸檬酒啫喱、咖啡啫喱、芝士泡沫忌廉、焦糖杏仁及榛子雪糕組合而成,咖啡味香濃。

 

 

手切牛肉他他配荷蘭汁

以日山A5和牛板腱肉或肩胛肉混合美國西冷或牛肝腱肌製成他他,再混合荷蘭汁和蛋黃。

 

 

意大利紅蝦薄片

選用意大利料理中頂級的意大利西西里紅蝦入饌,片成晶瑩剔透的薄片,並以龍蝦殼製成紅醋汁,配上清新沙律點綴,鮮甜酸爽,刺激味蕾。

 

撰文:林依純

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