熱門:

2019年8月2日

黃靜美智子 人情味濃

居港印裔亞菜廚師 演繹正宗印度菜式

說到印度菜,相信不少人第一時間便聯想到印度咖喱。印度香料醬種類繁多,熱辣香濃,如Dopiaza、Jalfrezi、Masala等等。來自印度北部的Athwal Hardeep Singh於「1881公館」的長廊咖啡廳(Café Parlour)任職亞菜廚師,烹調正宗印度菜,菜式尤其以醬汁濃郁香辣著稱,配合印度烤餅或香飯都極為惹味。

Athwal Hardeep Singh出生及成長於印度北部,於2005年來到香港,出任多間酒店及餐廳廚師,經驗豐富。今年剛好是赴港第15個年頭,他在甫見面時已入鄉隨俗地以「識少少啦」的廣東話和記者交談幾句,倍添親切感。

受母親影響立志當廚

跟許多廚師的經歷相似,Athwal年輕時已對烹飪興致盎然,他表示:「我媽媽的廚藝了得,經常在家親自下廚,煮製各式傳統印度美食,所以我也受到她的啟發,希望能成為像她一樣出色的廚師。」於是Athwal自小在家試着煮菜,結果家人都大讚好味,在求學時期的烹飪班也繼續進修廚藝,嘗試不同食材配搭,循序漸進地朝夢想邁進。

與別不同的是,Athwal雖然廚藝了得,但絕無大師架子,說話從容自若,予人感覺友善。談到入行經過,他憶述:「當老師告訴我們要選擇出路前景時,我便立志做廚師了!因為烹飪帶給我許多快樂,我總是很享受,專注其中。當我親自下廚煮好一頓菜給別人吃,得到對方的欣賞,我便自然地感到快樂。」他在24歲已決定投身餐飲業,大學畢業後便到餐廳當學徒,鑽研廚藝。談到最愛的印度菜式,他便十分雀躍,立即想到Indian Cottage Cheese,以及印度式香料炒秋葵,「炒秋葵常用Masala綜合香料粉,配合印度烤餅(Naan Bread)或者印度麥餅(Chapati)都非常美味!」

談到難忘的工作經驗,他提到在過往任職的餐廳,一次有客人要求點選某一款菜式,但餐廳並無食材存貨,無法滿足對方的要求。他憶述:「當時那位客人有點不耐煩及生氣,不過我便準備了另一道菜式給他享用,結果他感到十分滿意,我也鬆了一口氣,大家都回復心情,很開心。」

創新手法烹調傳統菜

Athwal現於「1881公館」長廊咖啡廳(Café Parlour)任職亞菜廚師,烹調正宗印度菜。其中一款Indian Chicken Jalfrezi,Jalfrezi咖喱是印度的家常口味,Athwal採用了印度北部的烹調方式來煮製這道咖喱雞肉,肉質嫰滑,醬汁濃稠,配合熱烘烘的Naan,香口惹味。

 

另一道是Indian Lamb Dopiaza,則是以洋葱汁煮嫩羊肉,沒有強烈的羊膻味,洋葱咖喱香氣濃郁,伴以香飯,配搭出色。Athwal表示這道菜式是他的招牌之作,他說:「我以獨創的方式去演繹這道傳統印度菜,同樣配搭洋葱,加入印度辣椒,但我加入了一些不同的處理方式,幾乎每個食客都對這道菜讚不絕口!」莫非秘製方法不能公開的?他則笑說:「當然可以,如果你要整份食譜,我也是可以給你的,哈哈!」

重團隊合作互相學習

談到面對的最大挑戰,他認為每到一間新餐廳新廚房,都要面對不同挑戰,例如新的管理形式、如何構思新菜式,都是一種挑戰。他表示:「但是我希望整個廚房部都能一起面對挑戰。我很慶幸我有一班很好的團隊,樂意接受各式挑戰。」

Athwal擁有多國烹飪經驗,演繹多款亞洲美味佳餚。被問到如何構思新的菜式,他爽朗地說:「我們會烹調不同國家地方的傳統菜式,例如西餐、日本料理,因為我們的廚師都會互相分享食譜,透過團隊合作,互相從對方身上學習,從而構思出新派的料理,研發新菜式。」他多次強調團隊合作,並指出在廚房工作,團隊合作十分重要,既能夠互相學習,也能夠開心地工作,他說:「現時餐廳都很配合我,如果我有任何香料或食材的要求,他們都會盡量滿足。而且我的同事都很友善,很願意幫忙,大家都有同一個目標,便是提供最好的水準給客人。」

Athwal在港工作已15年,看來並無什麼文化上的水土不服。「對於兩地的文化差異上,我認為香港有獨特的文化,所以我到港後幾年很快便享受在港生活,習慣並融入本地的生活文化習慣,例如過年過節的節日習俗,我也很喜歡和香港人相處。」正如他在訪問開始時也以簡單廣東話交談,足見他懂得尊重本土文化,也樂於繼續在港烹調更多出色的印度菜。

撰文 : 黃靜美智子

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads