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2019年7月19日

劉健威 此時此刻

美好的私房菜

私房菜潮流沒落了,真叫人可惜。 從飲食文化角度而言,私房菜有其獨特價值,無以取代。獨特之處在於,私房菜的廚師以家廚為主,做菜手勢有異於酒樓廚師,所以效果也不一樣。 最簡單而言,酒樓食材都是以打電話叫貨為主,廚師無以控制食材質素;但私房菜廚師大都自己行街市買菜。 食材都控制不了,怎麼可以做出好菜來? ...

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