熱門:

2019年7月19日

黃靜美智子 人情味濃

根在本土 永不言棄 拉麵師傅堅守上水開店

「麵家山下」由一對港日夫婦主理,主打日式拉麵,尤其豬骨湯底滋味濃郁,深受區內居民歡迎。店舖位於上水新康街,這街早已失去多元特色,巷內十居其九的店舖都是藥妝店,店主黃偉傑(Kent)在上水居住30年,慨嘆社區已經面目全非,更曾多次與水貨客發生爭執。他表示:「始終我的根在這裏,已經這麼多年了,故此不願離開,希望能夠一直堅持下去。」

黃偉傑(Kent)自小很喜歡日本文化,欣賞日本人的細心,更因讀書而認識現任日籍太太。二人婚後,在2012年於上水開設「麵家山下」,主打日式拉麵。Kent表示:「因為我很喜歡吃拉麵,而太太的親戚也是做拉麵,所以我跟隨他們學做拉麵,之後更想把日式拉麵帶回香港。」

十小時熬製濃湯

曾在香港拉麵店工作的Kent指出:「最初跟日本人學煮拉麵很辛苦,什麼都要親力親為,做到汗流浹背。其中要數熬湯底最難,因為要做到每天熬煮的湯底濃度一樣,實在不容易。我以前打工的港式日本料理,只是用豬骨加味精來熬湯,做法完全不同。」

店舖其中一款菜盛拉麵,除了秘製叉燒,也配搭多款蔬菜,加上豬骨湯底滋味濃郁,香濃不膩。Kent解釋:「我們採用豬手和豬皮等不同部位來熬湯,每天熬製兩鍋,早晚各一次,每鍋足足煮10小時。」他表示店舖在中午12時營業,他們則在早上8時便上班,準備各種自製食材,例如湯底、秘製叉燒和溏心蛋。另一款名為拉麵DX的款式,則包括秘製叉燒、溏心蛋、筍和芽菜等,定價不貴,可謂豐富抵食,最受客人歡迎。Kent透露:「我們已經3年沒有加價,本月因為加租,所以也剛剛加價了。」

店舖地面格局狹小,主要是廚房煮食,食客則要到樓上二樓用膳。Kent表示當時是膽粗粗試租這個舖位,最初更沒有二樓,只在地舖擺兩三張椅子。問到選址原因,他立即回答:「因為根在這裏。我出生就住在上水,已經住了30年了。」後來店舖的口碑載道,經客人和朋友的宣傳,開始走上軌道。

 

飽受水貨客滋擾

店內貼有日本昭和年代風格的海報,也有人氣天團「嵐」的啤酒廣告,書架上擺放不少日文書籍,與一般日本拉麵店形象相符。至於最與別不同,相信是店內的一面「連儂牆」,貼滿「香港人加油」、「贏要一齊贏」的打氣告示貼。

雖然Kent自言不擅辭令,但言談間不難發現他十分敢言。他表示:「以前這條街道,全都是民生小店,如髮廊、鞋店,也有許多不同特色小店,比較多元。如今只剩下我們這家麵店、對面的豬肉店和腸粉店,其他都沒有了,都變成水貨店。」他坦言,如今整個上水巿墟失去多元特色,巿民便不會來逛街購物,只剩下水貨客,唯有熟客才會特別尋訪。訪問當日也見一街水貨客隨便在路上打開行李箱整理貨物,可謂「總有一個喺左近」。

水貨客問題困擾不少居民,Kent曾經多次與水貨客發生爭執,更一度被搶去手機,事件亦登上了港聞。「當時天天都跟水貨客爭執,但情況一直沒有改善,自己都會心灰意冷呢。一個月嘈完又係咁,三個月嘈又係咁,便覺得心力交瘁,講嚟都嘥氣呀!」雖然自言心灰意冷,但他仍然不肯放棄。對於上周六(7月13日)民眾發起的光復上水遊行,他除了認同水貨活動對居民生活帶來滋擾,也直指送中條例有問題,便應該反映給政府,表達民眾訴求。

懷念社區人情味

雖然租金上漲,Kent透露現時收入不多,「現在只是當賺份人工而已。但堅持下去的原因,都是因為積下不少熟客,也有夥計跟了我許多年。」雖然上水與往昔早已面目全非,但他表示最喜歡始終是上水的人情味,「現在也有些熟客很有人情味,例如有客人由拍拖至結婚,都在這裏吃拉麵,如今他們的孩子都兩三歲了!」他又憶述道,曾有熟客要搬離上水,遂特意來吃最後一餐,以作餞別。

除此之外,相信還有在本地土生土長的情意結。「始終我的根在這裏,已經這麼多年了,不想貿貿然離開。」他坦言十分不捨,故此不想放棄。最不捨得是什麼?他不假思索地說:「香港人吧。香港人很團結,也很友善,所以令人不想離開這裏。」

撰文:黃靜美智子

[email protected]

 

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

放大圖片 / 顯示原圖

訂戶登入

回上

信報簡介 | 服務條款 | 私隱條款 | 免責聲明 | 廣告查詢 | 加入信報 | 聯絡信報

股票及指數資料由財經智珠網有限公司提供。期貨指數資料由天滙財經有限公司提供。外滙及黃金報價由路透社提供。

本網站的內容概不構成任何投資意見,本網站內容亦並非就任何個別投資者的特定投資目標、財務狀況及個別需要而編製。投資者不應只按本網站內容進行投資。在作出任何投資決定前,投資者應考慮產品的特點、其本身的投資目標、可承受的風險程度及其他因素,並適當地尋求獨立的財務及專業意見。本網站及其資訊供應商竭力提供準確而可靠的資料,但並不保證資料絕對無誤,資料如有錯漏而令閣下蒙受損失,本公司概不負責。

You are currently at: www.hkej.com
Skip This Ads