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2019年7月18日

大師姐 食家講場

教學記(一) 炒豬肚尖

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上星期連續5日教徒弟做菜,做了24個餸,有頗為簡單的蒸魚豉油和日式炸豬扒、中等程度的炆鮑魚和花膠鵝掌、複雜如七彩炒豬肚尖和江南百花雞,有蒸炒煮炸燜,亦有做粥麵飯。蒸魚豉油看似簡單,其實也有學問和要求,並非只用豉油,是調校過的。首先用150克芫荽,不要葉,根的部位很重要。芫荽切成1厘米長,用1½量杯水 ...

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