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2019年7月15日

林依純 星級餐廳

日本神宮鳥居 幸福爐端燒鳥

鳥居是日本的特色神宮建築之一,傳說鳥居是連接神域和俗世的通道,屬「結界」的一種。神宮同時也是祈福許願的地方。日文中的「鳥」亦有「雞」的意思,相傳古時人民將公雞放在木架上啼叫,讓天照大神重新為人間帶來光明。最近有日式爐端燒居酒屋店名取「鳥」(雞)之意,打造出一所猶如日本神宮的餐廳,期望為大家帶來幸福滋味。

日式的爐端燒氣氛熱鬧,是讓人放鬆心情的好地方。全新爐端燒餐廳「幸福鳥」進駐尖沙咀K11商場,帶來多款和式美食、招牌串燒,並創新以日式烹調,結合本地食材,呈獻港人熟悉的特色美味。同時引入擁有超過200年歷史的松本酒造清酒,成為本港唯一一間獲酒廠認可的爐端燒店。

京都特產豆腐

餐廳名字取自主廚朋友的幸福愛情故事。顧名思義,即是帶來幸福的鳥兒,這裏指的「鳥」是地道的日本燒鳥(烤雞)居酒屋的「鳥」。室內設計以舉辦日式傳統婚禮的京都平安神宮為靈感,餐廳大門模仿鳥居設計,以木架和雀鳥作裝飾;旁邊則有進入神社參拜前進行淨身(洗手及漱口)的「手水舍」。當踏入鳥居之後,便走進了吧桌和用餐區的「大殿」,牆身掛滿御守護身符、木牌繩索,代表了神社內大家祈福掛上心願的地方,充滿着神社的和諧寧靜感覺。

用餐時可選擇安排吧桌或卡座,吧桌由3個爐端燒位置連成一線,讓客人可欣賞大廚烹調食物的過程。美食之旅可由前菜開始,清新的「京都特濃男前豆腐」,日本製的豆腐向來出色,這款為京都特產,選豆及用水皆為最優質,磨成的豆腐亦嫩滑香濃,豆味特重,豆腐由日本空運到港,只加薑蓉提味,清涼淡雅。另一款為「幸福三素食」,以山芋蓉、納豆、紅菜頭、紫菜混合而成,伴上秋葵,微辛開胃。

多種口味的招牌菜「免治軟骨雞肉串燒」是必點之選,剁成免治軟骨的雞肉串燒口感結實,面層塗滿芝士、激辛麻辣、汁燒等醬汁,或是原味、鹽燒等不同選擇。另有「阿波尾雞髀肉燒」,以日本的阿波尾雞髀肉,配上鹽燒、汁燒、紫蘇梅醬、山葵4款口味,香濃富肉汁,讓人食指大動。還有一款別富本地特色的「馬蹄土魷燒肉棒」,大廚把香港傳統味道演化為日本串燒,把馬蹄、土魷與豬肉混合燒製,配上自家製陳年雞汁,別具創意。

豉汁燒烤白鱔

海鮮的「豉汁活鰻」同樣富本地色彩,大廚每天於街市購買新鮮白鱔,蒸熟後去除魚骨,切成細件,再塗上豉汁燒烤,加上少許辣椒絲,細嘗下帶有港式家庭菜的韻味。另一款「魷魚筒」,以日本魷魚精心炮製,選用日本魷魚是因其肝臟特大,而且香味濃郁,大廚在魷魚差不多燒好時,加上由其肝臟做成的醬料,香濃惹味。還有先以鹽、淸酒醃製過夜的「喜之次一夜乾」,選用來自日本的喜之次魚,自家風乾一晚後魚汁濃縮得更鮮甜,簡單以鹽燒已滋味無窮。

「沖繩菠蘿.膠原BB豬」深受女士喜愛,大廚把乳豬慢煮10小時再燒烤,配上燒沖繩菠蘿,齒頰留香。男士則鍾情「和牛串」,沿用國寶級、擁有超過100年歷史的日本國內鑑定和牛權威「日山和牛」,油花紋理精細,肉質鮮美,脂香四溢。煮物方面推介「味噌煮大腸」,以本地新鮮豬大腸炮製,徹底洗淨後用木魚湯煮3小時,加入大根及黑白薯糕,再用武田麵豉做成的香濃麵豉汁底熬煮1小時,香濃入味。

來到爐端燒居酒屋當然少不得美酒,大家可以在這品嘗到獨一無二的佳釀。餐廳是全港首間,也是唯一獲日本松本酒造認可的爐端燒店。松木清酒至今已傳至第十代,230年來從未出口,即使在日本本土也沒有向零售商供應,只會對符合松本清酒要求、備有合格溫度標準的儲酒櫃的餐廳供酒。餐廳還特地配合松本清酒設計了獨特的品嘗菜單,讓食客配搭美食全方位品嘗7款松本清酒。

 

免治軟骨雞肉串燒

剁成免治軟骨的雞肉串燒,面層塗滿芝士、激辛麻辣、汁燒等醬汁,或是原味、鹽燒等,口感結實,食味濃郁。

 

 

馬蹄土魷燒肉棒

大廚把香港傳統味道演化為日本串燒,把馬蹄、土魷與豬肉混合燒製,配上自家製陳年雞汁,別具創意。

 

 

魷魚筒

以日本魷魚精心炮製,選用日本魷魚是因其肝臟特大,而且香味濃郁,大廚在魷魚差不多燒好時,加上由其肝臟做成的醬料,香濃惹味。

 

 

味噌煮大腸

以本地新鮮豬大腸炮製,徹底洗淨後用木魚湯煮3小時,加入大根及黑白薯糕,再用武田麵豉做成的香濃麵豉汁底熬煮1小時,香濃入味。

 

 

豉汁活鰻

大廚每天於街市購買新鮮白鱔,蒸熟後去除魚骨,切成細件,再塗上豉汁燒烤,加上少許辣椒絲,帶點點本地家庭韻味。

 

 

阿波尾雞髀肉燒

以日本阿波尾雞髀肉,配上鹽燒、汁燒、紫蘇梅醬、山葵口味,肉質嫩滑有雞肉香味,加上惹味醬汁,讓人食指大動。

 

 

喜之次一夜乾

選用來自日本的喜之次魚,以鹽、淸酒醃製,自家風乾一晚後魚汁濃縮得更鮮甜,簡單以鹽燒已滋味無窮。

 

撰文:林依純

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