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2019年7月1日

劉健威 此時此刻

酸度提鮮

任何事物、制度日子久了都不免頹敗,出現新的積習。所以還是佩服現代主義──拋翻一切既成制度。 現代烹飪就有新八股──過分迷信「酸度」、濫用「酸度」;有時一個晚餐吃下來,有幾道菜是帶酸的;有些菜調味過酸,變得喧賓奪主,掩蓋了主食材的味道。其實中菜也懂得利用酸味來提鮮,或增加主味的厚度。 以前喝過王亥太太 ...

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