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2019年6月12日

林依純 美味之源

食用有法

魚子醬一般會放在錫罐中保存,並且要以低溫冷藏,保持品質鮮美。品嘗時可根據個人口味配上不同的輔料,最經典的是配上奶油和烘烤的白麵包,又或是餅乾,至於配上其他海鮮也是不錯的選擇。尤其值得注意的是,魚子醬不能與氣味濃重的輔料配搭食用,如檸檬等,否則會蓋過鮮味。

忌用銀器

用來舀取魚子醬的器具也頗為講究,貝殼、木頭、牛角、象牙和黃金都是理想的選料。最大的忌諱是使用銀製的餐具,因為銀有氧化的作用,會破壞魚子醬本身耐人尋味的海洋滋味,使魚子醬產生一股淡淡的金屬味。俄國人最傳統的吃魚子醬方法是,以貝殼匙舀取魚子醬,直接放在手背上、大拇指下方的位置品嘗,讓微溫的人體肌膚帶出魚子的甘香味。

飲料方面,伏特加或是香檳都是能更好品味魚子醬的上乘之品。最好選擇酸味偏重、香味清爽的香檳,因為太甜的酒會令魚子醬變腥,太香濃也會掩蓋魚子醬本身的味道。至於俄羅斯傳統食法,是將俄羅斯原產的伏特加冰凍到接近零度,與魚子醬一併品嘗,吃得豪邁又刺激。

最後魚子醬一旦從錫罐打開後, 風味便會開始流失。因此最佳的食用期間是開封後的一日內,如若密封冷藏妥當,在數日內食用通常也不會有太大的問題。

撰文 : 林依純

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