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2019年6月11日

劉健威 此時此刻

行走在新舊之間

同一頓飯吃兩尾魚,要是好的先吃,哪另一尾不用吃了——對比之下,肯定索然無味。

用餐亦如是,先去了家好的,另一家不免倒楣。Le Clarence做的菜很成熟,簡單而不造作,吃什麼一目了然;但吃完翌日去另一家L'Arcane(一星),對比之下,遜色多了。

幾品前菜的味道都有些曖昧,不難吃,也不能說好吃;唯一例外是「魚子醬牛油多士」,小小一根,非常美味;但對比之下,其他小點更平淡。

另外還算可口的是蜜瓜汁配了脆皮卷着的蟹肉,兩種食材的配搭很和味;但於廚藝而言,欠缺了點「複雜性」。

主菜是多寶魚和鴨肉;多寶魚不過不失;鴨肉約三吋長的一條,可是我吃了一半就吃不下去了——完全沒肉味,吃進嘴巴裏有荒謬感:又不是肚子餓,吃下去幹嘛?醬汁帶酸(什麼菜都要加個酸度已成了新式法菜的陳腔濫調),但配個味道含蓄的蕪菁蓉,真是上海人說的「搗漿糊」。

是一個「在摸索中」的新進廚師吧,感覺是花了錢做別人的白老鼠。

朋友說:「一直覺得法餐這樣下去會走入死胡同,噱頭十足卻不好吃,還是吃一碗牛腩粉來的舒坦。」這我倒不大認同,我是喜歡新嘗試的,老式做法太沉悶了。只是要小心選擇餐廳。

翌日晚上就吃了家做傳統法菜的百年老店Le Train Bleu。

也許更多是為了海明威、費茲傑羅、史泰因……而非食物而來。

一走進去就是百年前巴黎——洛可可風格的室內設計,繁冗的裝飾沒給眼睛留下幾分空閒,感覺比凡爾賽宮更奢華……

服務也到位。只是食物談不上驚喜,就是蘑菇、香草、奶油熬的湯配蝦肉好吃,烤羊腿和小牛排都乏善足陳;餐廳裏的食客平均年齡都是五十以上,這樣下去法國菜也沒希望啊。

 

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